酸菜和梅菜有区别吗

Question

如题所述

Answer 1

有。
1、酸菜多选用韧性好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等，因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异大。梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是中国传统的烹饪原料，使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。
2、酸菜脱水或晾干之后称为“酸菜干”，在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜。因为酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐高，吃以前要充分洗净浸泡，不宜长期大量食用。梅菜常用于上海菜、浙菜和粤菜，著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。