梅菜和酸菜鱼的酸菜是同一种蔬菜腌制的吗，都是怎么做的？

Question

如题

Answer 1

很多人搞不清梅菜和酸菜，虽然外形是有点相似，但其实这两种东西不是同一种蔬菜腌制的，那么是怎么做的呢？

第一部分：腌制梅菜与酸菜的主要蔬菜。先来介绍一些梅菜，梅菜在江浙地区比较常见，尤其绍兴地区比较流行，绍兴有一道名菜就叫做梅干菜扣肉，其中的梅干菜就是梅菜，而梅菜按照大多数的习惯，是用芥菜作为原料来腌制的。而酸菜按照地区的习俗常用大白菜或者包菜来腌制的。由于蔬菜原料不同，梅菜和酸菜鱼里的酸菜口感也不一样。

第二部分：梅菜的一般做法。梅菜的做法相对来说简单一些，就是把芥菜洗干净，放置一段时间之后，再用适量的盐均匀地抹在芥菜上面，最后风干。涂抹盐的这一步的时候要注意均匀这个重点，不可以放过一点点角落，如果有地方遗漏就会影响到最后成品的口感，有些梅菜吃起来黏糊糊就是这个原因，这步做完之后，就是最后一步就是进行自然风干，要注意的是，有些朋友会比较异想天开，用吹风机来烘干，这是万万不行的。

第三部分：酸菜的一般做法。酸菜的做法相对来说复杂一些，准备的材料也会多一些，除了大白菜，还有辣椒，姜水，豇豆和必备的佐料。准备好之后，第一步就是把大白菜洗干净风干，然后准备一个足够的一个大坛子，再把之前腌制用过的酸坛水倒进去。接下来就是把佐料放进去，最后把准备好的大白菜放进去就完事了。要注意的是，整个腌制过程要保证坛子里不能有空气跑进去，不然就可能会腌制不成功。

Answer 2

不是同一种蔬菜吧，喜欢吃酸菜鱼，不喜欢梅菜扣肉。

Answer 3

好像不是同一种蔬菜，酸菜鱼的菜样子比较大一点。

Answer 4

好像有的梅菜是用萝卜叶腌制的，酸菜用的是大白菜。

Answer 5

不是同一种蔬菜腌制的，我更喜欢吃梅菜。