炸刀鱼用淀粉还是面粉，干的还是湿的

Question

如题所述

Answer 1

炸刀鱼用半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀，拌均匀后是湿的，做法如下：

准备材料：刀鱼、姜、大葱、料酒、盐、鸡蛋、面粉。

一、首先把刀鱼清洗干净，剁成小段状。

二、大葱和姜都切碎，大葱可以稍微多放一点。

三、刀鱼段里放入盐，料酒，葱和姜拌匀，腌渍10分钟以上。

四、在放入大约半个鸡蛋液和面粉搅拌均匀。

五、油锅热油，插入一根筷子看到筷子周边马上起密集的小泡状，油温就好了，放入腌渍好刀鱼块。

六、中火炸。

七、两面翻动，把鱼炸到两面金黄的状态就好了。

八、捞出装盘即可食用。

Answer 2

炸刀鱼用面粉
油炸带鱼

　　材料
　　鲜带鱼500克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。

　　做法
　　1.将带鱼刮去鱼鳞，去内脏，剁去头尾洗净，切5厘米长段。
　　2.将切好的鱼段放进碗里，再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味，拍上面粉。
　　3.炒锅注油烧至七成热，下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八成热时，再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油，装盘即成。食时附带一碟花椒盐。本回答被网友采纳

Answer 3

用干面粉

Answer 4

入锅前沾干面粉。

Answer 5

炸刀鱼，淀粉派还是面粉派？
说到油炸刀鱼，炸之前到底是用淀粉还是面粉，干的还是湿的，可是个值得探究的问题。今天，就让我们来一探究竟，为你的刀鱼烹调带来最完美的体验。
淀粉篇：酥脆之选
如果你追求的是外酥里嫩的口感，那么淀粉绝对是你的不二之选。淀粉的吸水性更强，在油炸时能形成更酥脆的外壳，锁住刀鱼的鲜美。
干淀粉还是湿淀粉？
对于淀粉的使用方式，干淀粉和湿淀粉各有千秋。干淀粉使用方便，直接将刀鱼裹上淀粉即可。而湿淀粉则需要先调成糊状，再将刀鱼裹入其中。湿淀粉的包裹性更强，能更好地保证酥脆度。
面粉篇：软糯之选
如果你偏爱软糯的口感，那么面粉会是你的理想选择。面粉的吸水性不如淀粉，在油炸时会形成更软的外壳，使刀鱼吃起来软嫩鲜香。
干面粉还是湿面粉？
和淀粉类似，面粉也有干湿之分。干面粉直接裹在刀鱼上即可。而湿面粉需要调成糊状，再将刀鱼裹入其中。湿面粉的包裹性更强，能保持刀鱼的鲜嫩。
根据需求，做出选择
在选择淀粉还是面粉、干裹还是湿裹时，要根据自己的口感喜好和刀鱼的大小来决定。一般来说，小块的刀鱼更适合干裹，而大块的刀鱼则适合湿裹。
炸刀鱼小秘诀
除了选择合适的裹料，以下几个小秘诀也会让你的炸刀鱼更上一层楼：
刀鱼要新鲜，处理干净。
油温要高，这样才能迅速锁住刀鱼的水分，保持酥脆。
不要一次放太多刀鱼入锅，以免油温降低，影响口感。
炸至金黄，捞出沥油，就能享受到美味的炸刀鱼了。
所以，炸刀鱼用淀粉还是面粉，干的还是湿的，现在你心里有数了吗？根据自己的喜好和需求，做出选择，用最适合的方式烹调出外酥里嫩或软糯鲜香的炸刀鱼，让你的味蕾尽情享受这道经典美味吧！