第1个回答 2019-10-16
南方大米为籼米， 东北大米属于粳米，粳米的特点，就是直链淀粉低，支链淀粉高。直链淀粉高，口感偏硬，支链淀粉高，口感偏粘。直链淀粉易老化，支链淀粉则不易老化，所以东北大米又具有“剩饭不回生”的特点。所以东北大米，凉吃口感更好。
除了淀粉构成不同的主要区别外，东北大米还有甜、香，泛油光的特点。甜主要是因为东北温差大，有利于有机物的积累。至于香，跟生长期长，各种营养物质含量均衡有关。油光是因为东北大米种富含磷脂。
东北大米生长环境？
1、生长环境土壤肥沃
松花江、嫩江水资源丰富，北纬45°为黄金水稻种植带。东北地区的土地是土壤类别中最肥沃的黑土地，世界仅有的三大黑土带之一的松辽流域黑土区为稻米提供了充足的元素。
2、日照充足
生长期日照时间长，东北地区工业少，空气无污染，天气多以晴好天气为主。
3、水质优良
松花江、嫩江、东辽河、水系众多，山泉形成的灌溉用水无污染。
4、有效积温长
一年一熟，生育期一般在5个月左右。
5、昼夜温差大
长达半年的寒冷冬季，减少了病虫害发生。秋季光照充分、昼夜温差大，有利于营养物质的积累。
6、病虫害少
东北少雨，雨后即晴天，少湿热天气，病虫害发生率低。
真正的东北大米粒形短圆，长宽比约为1.6：1，腹白少，胶质率高，米色清亮透明。东北地区出产的大米品质大体相似，其中最知名的东北大米产地品牌当属五常大米、响水大米、盘锦大米、肇源大米、嫩江湾大米等。
第2个回答 2019-10-16
东北大米都是粳稻，长江以南大部分是籼稻，籼稻米粘性较差、粒型长而窄；粳稻米性粘、米粒短而圆。优良的品种加上东北肥沃的黑土地、优质的水源、高温差让大米更香更甜。大米评测指标还包括蛋白质、链淀粉、新鲜度、硬度、弹性等一系列指标。
东北大米好吃主要三大原因：品种、水土、气候。
第一点：水稻品种要好，比如秋田小町、长粒香、稻花香，越光、龙稻18等等。
第二点：成熟期昼夜温差大，这样会让支链淀粉含量高，东北大部分地区都满足这个要素。
第三点：水土原因，土地有机物质要丰富，各种矿物质也丰富，黑土地出产的农作物要明显好吃。
第3个回答 2019-10-16
从口感上来说，东北大米粘性较强，，生米腹白较小，胶质含量高。
南方的籼米，颜色发灰，透明度很低，质脆易碎，粘性比较低，蒸熟后比较散，吃起来口感略“粉”。
东北大米和南方米不同的地方
1、土壤水源不同，像吉林大米的土壤是黑土地，黑兔子是很多年天然肥料积累的结果，养分大，河流水源里的微生物也比较丰富。
2、东北大米一年一熟，南方米一般一年两熟甚至三熟，而东北吉林大米的无霜期在145天左右，那么大米的生长周期越长，一般营养会更好一些。
3、大米的品种不一样，东北大米肯定要找一些抗寒冷一类的品种，水稻为了自身的成长，就要更加拼命地吸收养分，这样大米就更有营养价值。
第4个回答 2019-10-16
东北大米并不源自中国，它与日本米是祖辈相近的亲戚。民国时期，朝鲜移民把日本育种技术培育的稻种带到了东北，日本种子（也有一些是在朝鲜培育的）在东北沿用了很长时间，50 年代东北本土农技人员开始自行育种，也大多选择日本种子做亲本来源。
但现在市场假货泛滥有用陈米、发霉米再次加工附色变成新米出售，有用香料剂给大米附上香味当成东北大米出售。
那有没有市面上比较好买到的真材实料大米呢？
有，胚芽米。一般精米为了口感，将大米打磨抛光到只剩淀粉层，看上去粒粒洁白，口感毫无挑剔，但营养也被磨的所剩无几。长期食用这种没有生命力的米，容易引发糖尿病，肥胖，便秘等多种慢性疾病。
胚芽米能改善这种状况，而且胚芽米有大米最原始的米香，仿佛回到小时候搬小板凳坐在灶旁母亲揭开大锅那一瞬间。
第5个回答 2019-10-16
第一、东北大米为粳米，南方大米为籼米。一般籼稻米黏性较差，直链淀粉含量较高，米饭偏硬，而粳稻米黏性较好，直链淀粉含量较低，米饭较软。因此，在口感上，粳稻米一般好于籼稻。所以总体上东北大米比南方大米好吃。
第二、水稻品种要好，比如秋田小町、长粒香、稻花香，越光、龙稻18等等。
第三、东北地区稻米成熟期昼夜温差大，这样会让支链淀粉含量高。东北较冷，无霜期较短，大概一年只产一茬，一年一熟，生长期在140天左右。并且东北因为温度较低也有效地阻止了害虫和病菌，让东北的稻谷很少生病。
第四、水土原因，土地有机物质要丰富，各种矿物质也丰富，黑土地出产的农作物要明显好吃，世界五大黑土地就在东北吉林黑龙江。灌溉水质要好，比如长白山周边百公里的大米都不错，镜泊湖周边大米也不错，著名桓仁大米和延吉大米的水源都是来自长白山。最好的米都是来自河流的中下游，河水的冲刷为土地带来大量的营养物质。