怎样做盐菜扣肉

Question

如题所述

Answer 1

盐菜扣肉的用料
五花肉 500克老抽 生抽 八角 桂皮 香叶 黄酒 生抽 细砂糖 盐菜
盐菜扣肉的做法步骤
步骤 1
这个就是我说的盐菜啦，提前用水泡开。挤干水分备用。
步骤 2
五花肉洗净，冷水下锅放入八角、桂皮香叶，一小勺黄酒大火煮开，捞出，温水洗净。 碗中倒入适量生抽，放入煮好的五花肉，四周涂抹上老抽上色。
步骤 3
肉皮朝上用竹签扎些孔，方便老抽上色入味。
步骤 4
扎好的肉肉丝朝下浸泡10分钟。
步骤 5
泡好的肉，肉皮朝上吹干。
步骤 6
锅中倒适量油，五花肉肉皮炒下，小火煎炸，这一步一定要盖锅盖。
步骤 7
肉皮炸至起泡泡就可以了。
步骤 8
刚刚装老抽的碗中倒入2勺黄酒，3勺生抽，2勺糖搅拌均匀成料汁。
步骤 9
炸好的五花肉切薄片。
步骤 10
锅中炸肉剩余的底油留一小部分，姜丝，花椒炒香。
步骤 11
倒入泡好的盐菜和调好的料汁翻炒均匀关火，尝下盐味，如果觉得淡，需要放盐。
步骤 12
五花肉片，肉皮朝上铺在碗中，然后铺上炒好的盐菜。放入蒸锅中蒸2个小时。如果是高压锅蒸制50分钟左右就可以了。
步骤 13
蒸好的扣肉碗盖上要装扣肉的盘子翻转倒出来，撒上葱花就可以吃啦。
步骤 14
肥而不腻，咸香超好吃。

Answer 2

五花肉洗干净，切成碗大小的正方形，放入锅中，水沫过肉烧开十五分钟，拿出来，放凉，用刀切成四五毫米厚的片，皮子不切断。用红糖化成水，抹再上肉皮上，放在热油锅中锅中有少许热菜油，把肉皮朝下放入热油锅中炸，小心油爆，因为肉上有水。炸一分钟拿出，再往肉皮上抹红糖再炸，如此两三次，肉皮上启泡变褐色就好了，把肉皮朝碗底放，肉上放入洗好的芽菜，芽菜中可以放入姜粒。把酱油和少点糖醋调转倒入芽菜碗中适个人咸淡加酱油。从芽菜上倒。放入蒸锅中蒸一小时，蒸好后用大碗盖在芽菜碗上，手抓紧上下两碗快速翻转，打开上面原先放肉的碗，成了皮肉在上的盐菜扣肉。