食材明细
主料
五花肉一块
盐菜一袋
辅料生姜4g
大蒜2g
桂皮一小块
香叶两片
大葱2g
花椒几粒
老抽四大勺
料酒一勺
生抽一勺
啤酒一勺
胡椒粉适量
咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度
盐菜扣肉的做法步骤
1
准备四四方方的一块肥瘦相间的五花肉，四方是因为等下好切片造型肥瘦相间是吃起来不柴也不会腻用刮眉毛的刀子把皮上的毛毛刮干净，我是用修眉毛的刀解决的锅里上如适量冷水，加入大葱段，生姜片，还有一些家常香料:桂皮，八角，香叶，几颗花椒粒儿煮开后在煮七八分钟捞起来待用
2
如果你们用的是霉干菜的话要提前一个晚上浸泡我用的是湿的这种盐菜所以不用泡也没事我是网上买的，打开包装之后这种要用温水多清洗几遍因为用盐腌过的洗去盐分用手挤干水分
3
切成细碎的小段
4
现在开始在肉皮上扎洞洞，家里有牙签的话牙签就可以，整个肉皮上都要
5
现在开始来上色，找一个大一点的平盘倒入适量老抽
6
用手均匀的抹在肉的四周，一定要抹匀哦
7
在把肉皮朝下放在放有老抽的盘子里泡十来分钟
8
泡好后，沥干酱油，如果时间比较赶的话用厨房纸稍微吸一下因为等下炸的时候有水的话会炸哦不小心就会烫伤
9
平底锅中放入少许油，油能盖过皮就可以啦烧热之后放入肉块皮朝下，几秒钟之后用锅铲铲动一下防止皮粘锅怕油溅可以盖上锅盖一般一分多钟锅铲铲动一下看一下煎的怎么样了肉皮金黄就可以啦捞起来
10
大蒜生姜切末，葱头白段部分切沫
11
煎肉剩下的油继续小火加热加入大蒜生姜沫爆香
12
我个人觉得还是放辣一点的好吃所以放了写干辣椒一起炒
13
加入盐菜，翻炒匀，一勺料酒
14
翻炒三分钟左右加入适量鸡粉，一丢丢糖出锅，这里可以尝一下需不需要加盐
15
一个小碗里倒入刚刚抹肉的老抽，加入少许白糖，生抽，啤酒，白胡椒粉混合均匀
16
炸好的肉冷却之后切成均匀的片状，其实我觉得还是厚一点好吃额
17
切好的每一片肉都均匀的抹上刚刚调好的酱一片片来
18
抹好的肉肉皮朝下，一片挨着一片均匀的码在要蒸的大碗碗底
19
有一部分切碎的肉放在码好的肉的上面，四周都摆上
20
在把炒好的盐菜倒入碗里碗的一圈都要塞好哦，用勺子压紧
21
我用的是普通的锅，上水蒸的，大概一个半小时吧如果高压锅的话估计四十来分钟就可以啦【也可以一次多做几份，，取出来后放凉，不要倒扣，冷藏，吃的时候直接拿出来，蒸一下就可以】
22
蒸好的肉拿出来，上面直接扣上一个碗，翻过来即可，然后用筷子稍微整理下形状要注意的是小心烫和手滑我就差一点功亏一篑了
23
蒸好的肉碗里会有汤，倒入到一个小碗里，这也是这道菜好吃必不可少的一个步骤哦
24
汤倒入到锅里，烧热，加入事先调好的水淀粉勾芡
25
勾好芡的汤均匀的淋在肉肉上面，哇噢一看就好次的不要不要的。口水横流一点都不夸张说
26
其实个人觉得这个肉肉第一顿没吃完第二顿继续蒸一下更好吃的感觉哦这个菜本来就是越回锅越好次
