第1个回答 2022-07-09
盐菜扣肉
盐菜扣肉在四川我们也统称烧白，属于川菜系中一特色菜式之一。此菜主料五花肉，配料芽菜。其做法以蒸为主，以素肉同时搭配，肥瘦合适，口味属于咸甜味，同时肥而不腻，适宜秋冬季食用，老少皆宜。
材料：
主料：五花肉600g
辅料：芽菜300g
调料：带根小葱5g、姜片10g、生抽及蒸鱼豉油各10g、红糖15g、 料酒5g、蒜3g、干辣椒3g、花椒5g
过程：
1、洗肉，切小段。
2、盐菜反复洗净，不然会有泥沙！
3、煮肉
锅内放水、小葱（打结）、姜3～4 片、花椒几枚、料酒两勺，冷水下锅，煮15分钟后起锅。
肉下锅咯！强调煮肉水不要倒掉！
4、肉起锅后摸红糖。
5、炸肉。
6、泡肉。
7、油、姜末、花椒少量炒芽菜两分钟。
8、肉切片，放调料。
9、盖芽菜，放调料。
10、蒸大火20分钟，中小火90分钟后出锅。最后用更大盘子盖碗上，倒扣过来，撒少许葱，美食即可享用！