第1个回答 2020-09-18
菜名： 脆皮鱼 特色： 色泽红亮，外脆里嫩，口味酸辣；造型生动，有“鲤鱼跳龙门”之寓意。 原料： 鲤鱼、葱花、姜末、生粉、泡椒、白糖、醋、绍酒、精盐、味精、鸡精等。 制作： ①鲤鱼宰杀洗净，剞花刀，拍上生粉，入旺油锅炸至外脆里嫩，捞起沥去油，装盘成形。 ②锅内留油少许，放入葱花、姜末、泡椒略煸，加白糖、醋、绍酒、味精、鸡精、水调汁，用湿淀粉勾芡、淋浇鱼身，撒上香菜、葱丝、红椒丝，盘边用香菜点缀即成 菜谱名称 糖醋脆皮鱼 所属菜系 川菜 所属类型 风味小吃 基本特点 金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。 基本材料 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克 【制作过程】1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂糊，干淀粉拍好。 2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成 材料：草鱼一条 （750克） 调料：花生油，白糖，陈醋，精盐，料酒，豆粉，老姜（粒）酱油 做法：先将鱼洗净去磷，去腮。 鱼身两面斜划进刀至鱼骨（每面约划八刀右左），将刀加工好的鱼身上 抹上料酒，码上精盐，十分钟后将鱼身扑上干豆粉(最好多上几次豆粉，让鱼 肉身上裹一层稍厚且均匀的豆粉）备用。 锅内下油至6成油温，手提鱼尾鱼头朝下入锅，用油勺将油慢慢的淋在 鱼身上，至半熟定形，捞起。 锅内油温至8成，将定好形的鱼全部放入油锅内炸至金黄色捞出备用。 锅内放少许油，下姜粒炒出香味，下水（约一小碗），下白糖，陈醋， 酱油，调成糖醋汁，最后下水豆粉收汁淋于装好盘的鱼身上，搞定！