可以红烧，具体做法如下：
主要材料：黄鳝200克，青椒15克，红椒15克，蒜4克，姜片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，盐2克，鸡粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水淀粉5克。
1、蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。
2、锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀。
3、加料酒，生抽，翻炒均匀。
4、加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸。
5、小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀。
6、成品图。
扩展资料
鳝鱼营养价值：黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
参考资料来源：百度百科-黄鳝
用鳝鱼做红烧蒜子鳝鱼好吃。将鳝鱼切段，加入料酒、生抽腌渍10分钟，和红干椒、青椒、生姜一起爆炒就完成了。步骤如下：
食材：黄鳝400克、红干椒25克、酱4克、青椒1个、蒜头8克、生抽1汤匙、老抽少许、料酒少许、白糖1勺
1、准备好所需食材。
2、鳝鱼切段。
3、加入料酒、生抽腌渍10分钟。
4、炒锅入油烧热，放入蒜子炒出香味。
5、放入红干椒、青椒、生姜炝出香味盛出。
6、炒锅入少许油，倒入鳝鱼段加入少许老抽翻炒3分钟左右，上色即可。
7、将炒好的青椒、蒜子、红干椒倒入，加少许盐、糖继续翻炒1分钟，即可关火。
8、装盘。
注意事项
1、鳝鱼需要焯水去骨，不会去骨的话可以直接在菜市买现成去骨的鳝鱼。
2、蒜子如果大的话，要对半切开。
本回答被网友采纳主料：鳝鱼1斤
辅料：葱1把；姜3片；蒜少许；生抽50克；白糖30克；淀粉20克；猪油小块；料酒30克。
1、将鳝鱼在清水中养1天1夜，让黄鳝排尽体内的脏东西，然后用清水洗净，这样可以去除腥味。
2、将鳝鱼划开，切成段，放在碗里腌制备用。
3、生抽、白糖、淀粉和猪油，再加入一些适量的清水搅拌均匀，调成料汁。
4、起锅热油，把切好的葱姜蒜拿一半出来放锅里爆香，然后下切好的鳝丝进行翻炒，加入适量的料酒，炒均匀。
5、炒至变色后，加入我们之前调好的汁，最后加入一部分的清水开始炖，等待汤汁收浓。
6、美味又健康的红烧鳝鱼做好了。
菜系及功效：
美味粥汤
党参大枣炖鳝鱼的制作材料：
主料：
黄鳝750克,红枣200克,党参10克。
调料：
盐,高汤各适量。
教您党参大枣炖鳝鱼怎么做，如何做党参大枣炖鳝鱼才好吃
1.黄鳝焯水，烫去表面黏液，改刀成段。
2.锅内放入原料，倒入高汤，上炉煲约45分钟，加盐调味即可。
鳝鱼茄子的做法详细介绍
菜系及功效：
清热去火食谱
贫血食谱
口味：
咸鲜味
工艺：
干烧
鳝鱼茄子的制作材料：
主料：
茄子(紫皮,长)500克
调料：
酱油5克,白砂糖5克,盐2克,五香粉2克,植物油30克
鳝鱼茄子的特色：
汁鲜味香，形似鳝鱼。
教您鳝鱼茄子怎么做，如何做鳝鱼茄子才好吃
1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。
2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。
鳝鱼茄子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小帖士-健康提示：
富含多种维生素，尤其是维生素e的含量较高。
火腿冬笋鳝鱼汤的做法详细介绍
菜系及功效：
便秘食谱
咳喘食谱
补虚养身食谱
营养不良食谱
糖尿病食谱
口味：
酸味
工艺：
炖
火腿冬笋鳝鱼汤的制作材料：
主料：
鳝鱼200克,火腿50克,鸡胸脯肉50克,冬笋50克,香菜15克
调料：
盐10克,醋20克,胡椒粉1克,芡粉75克,香油50克
教您火腿冬笋鳝鱼汤怎么做，如何做火腿冬笋鳝鱼汤才好吃
1.
鳝鱼肉洗净切成丝、火腿、冬笋、鸡肉分别切成丝，香菜切成细末。
2.
锅中放清汤、料酒、鳝鱼丝、火腿丝、冬笋丝、鸡丝、盐，用大火煮沸，转用小火煮一下，用芡勾成薄芡，淋上香油，盛入汤碗内，撒上胡椒粉，浇点醋，最后中间放芫荽即成。
小帖士-健康提示：
此汤营养丰富，具有调和脾胃的功效。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
归参鳝鱼羹的做法详细介绍
菜系及功效：
气血双补食谱
口味：
原本味
工艺：
煮
归参鳝鱼羹的制作材料：
主料：
鳝鱼500克
辅料：
党参15克,当归15克
调料：
黄酒3克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜3克,味精1克,盐1克,酱油2克
教您归参鳝鱼羹怎么做，如何做归参鳝鱼羹才好吃
1.将鳝鱼剖背后，去骨、内脏、头、尾，切丝备用。
2.将当归、党参装入纱布袋内，扎口待用。
3.将鳝鱼丝置铝锅内，放入药袋，再放料酒、酱油、葱末、姜末、加水适量。
4.将锅置炉上，先用武火烧沸，打去浮沫；再用文火煎煮1小时，捞出药袋不用，加入味精即成。
小帖士-健康提示：
1.
补益气血。适用于气血不足、久病体弱、疲倦乏力、面黄肌肉等症。
2.
感冒及阴虚火旺者不宜服用。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
党参：不宜与藜芦同用。