1、油浸黄鳝：
用料：黄鳝500克，葱姜蒜，辣椒油500克，辣椒段100克，花椒100克，美极鲜酱油，生抽以及蒸鱼豉油。
做法：
A、把黄鳝宰杀洗干净，切成段备用。
B、把切成段的黄鳝放入容器制作加入葱姜花椒大料花椒辣椒段咸盐，味精调味搅拌均匀备用。
C、锅里倒入适量的油烧热浇入黄鳝中撒上香葱，芝麻即可进行食用。
2、第二种做法首先准备做菜的材料：
当然其中有些配料也不是非要不可，大家可以看文章会介绍这些配料在做菜中有啥用处(*￣)￣：
鳝鱼、黄瓜、大蒜、生姜或老姜、小辣椒、蚝油、鸡精、白胡椒粉、白砂糖、生抽、盐、芹菜或者是紫苏。
A、清洗鳝鱼：
买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但是一定要剪断当中骨头。
捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。
顺肚子中缝一直剪到肚膛底。
挖去肚肠，冲洗干净。
杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅之中。
倒入一壶开水，淹没鳝鱼之后，马上盖上锅盖。
闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。
加入凉水之后，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。
剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。
B、准备炖鳝鱼的佐料：
先将鳝鱼这样静放一段时间，我们趁着这段时间准备需要的作料
先将黄瓜削皮斜切成大段，斜切会显得比较好看，同样的体积情况下斜切和不斜切黄瓜在煮的过程中接触的面积都是一样，但是斜切的高度却比不斜切要低，所以作料入味也要快一些，如果想长时间煮的话，可以不斜切，毕竟关灯了都是一样的，味道还是主要的。
准备切小辣椒，辣椒切的越细味道会越辣，生姜可以切成姜末，因为我们静放的鳝鱼会再次清洗一遍，这样可以用姜末去炒鳝鱼不仅可以去腥味而且还能促进食欲，大蒜可以切成几段，这样不仅可以当作料还可以吃。
准备香芹菜，主要是用来增加香味，如果有紫苏的话，紫苏代替是最好不过了，不仅香而且紫苏药用价值也很高，可以发汗活血行气。
C、炒熟鳝鱼后并装盘：
现在准备工作都做的好了，鳝鱼这个时候也静放了差不多10分钟左右了，重新清洗后锅中倒入适量的菜籽油（当然也可以用其他植物油）。
炒熟后用盘子重新装起来，之所以需要重新的装起来，是想保持鳝鱼的水分，如果继续加入作料炒的话会去掉很多水分，这样吃也少了些营养。
D、翻炒佐料用鳝鱼炖黄瓜：
重新洗锅之后倒入菜籽油将大蒜和姜末放到锅中炒香，生姜有活血驱寒的作用，所以吃完这道菜后可以过一段时间在去锻炼身体。
加入鳝鱼翻炒一下后倒入热水加入黄瓜开始“中火”煮，如果喜欢喝汤可以多加一些热水，不过咸淡需要自己掌握。
加入蚝油调鲜味的同时，蚝油会增加吃鳝鱼的滑腻感。
加入辣椒。是否需要加辣椒这个需要大家根据自己的口味喜好去添加，周知小撸是来自川渝的辣妹子，所以很多人还是挺喜欢吃辣的。
加入白胡椒粉，白胡椒粉可以健胃增加食欲，而且胡椒粉本身药用价值就比较高，用胡椒粉煮东西的时候比较合适。
加入鸡精，增加鲜味，鳝鱼不像黄骨鱼一样那样肉质嫩，所以炖东西鲜味上也略微差一些，这样加入鸡精增加鲜味后口感也是很不错的。
加入生抽，生抽特有的豆豉融入到汤汁之中，这种味道会让人产生回味无穷的感觉。
加入盐，这里可以根据自己的需求适量的添加
E、等待中火煮10分钟左右：
静静的等待煮10分钟左右充分的入味，等待的过程是最有趣的，像米酒等待发酵，像芭蕉等待细雨，10分钟后等待的是一个带给你味道的回忆。
F、出锅：
等黄瓜煮烂了加入芹菜出锅
加入芹菜增加香味。
用料
黄鳝 400克（约2条）
洋葱 半个
生抽 2勺
老抽 1勺
黄酒 4勺
糖 2勺
食用油 110克
葱花 适量
麻油 适量
白胡椒粉 适量
洋葱爆鳝背的做法
黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片。加工好的鳝鱼片洗净，切成段。
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洋葱切成丝。
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锅中放30克油，放洋葱爆炒出香味后出锅。
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锅内放80克油，加热后放入鳝段大火爆炒3分钟。
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加入生抽、老抽、黄酒和糖，翻炒后，中火闷3分钟。
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开盖稍稍收汁后放入已炒过的洋葱。
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翻炒后，加入葱后，就可以出锅了。
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黄鳝怎么煮？来来去去都是这几招，今天大开眼见了