鳝鱼段的家常做法大全怎么做好吃视频

Question

如题所述

Answer 1

鳝鱼段做法很多，最家常的是红烧鳝鱼段

主料

干辣椒节一把    èŠ±æ¤’一小捏    ç™½ç³–一点    å§œä¸¤å°å—    è’œåé¢—    é»„鳝鱼2000g    ç”œé¢é…±1勺    èšæ²¹3/4勺    çº¢çƒ§é…±æ²¹/老抽少许    ç”ŸæŠ½å°‘许    çº¢èåœ50g    æ´‹è‘±100g    è’œè‹—2æ ¹    æ–™é…’2勺    ç™½èƒ¡æ¤’粉少许    é¸¡ç²¾å°‘许    

红烧鳝鱼段的做法步骤

1. é»„鳝一定要买活的、红烧要挑选粗的，冬天市场大的黄鳝一条在500-700g，夏天单条可以达到2000g。现场让师傅宰杀、因为黄鳝太滑，家庭一般不宜处理。回来多洗几次、血水洗的差不多了、来两勺料酒腌一会待用。

2. è…Œé»„鳝的同时，准备葱姜蒜、葱大段，姜切片，蒜大瓣

3. çº¢èåœï¼Œæ´‹è‘±åˆ‡ç‰‡ï¼Œè’œè‹—切段。

4. åˆ‡å¥½é£Ÿæï¼ŒæŠŠé»„鳝切段，锅中焯一下去除浮沫和表面的黏液

5. ç„¯å®Œçš„鳝段捞出拿温水再冲洗一下待用。锅中倒入适量油、油温4成热放入花椒粒和干辣椒，待香味爆出后敝出花椒粒和辣椒，放入葱姜蒜爆香

6. éšåŽåŠå‹ºç³–、一勺甜面酱、半勺蚝油、放入鳝段大火煸炒下倒入老抽少许、2勺料酒继续煸炒2分钟倒入红萝卜，加少许生抽
。

7. åŠ å…¥å¼€æ°´ã€æŠ¹è¿‡é£Ÿæå³å¯ã€è½¬å°ç«ç‚–大约5分钟…

8. å…¶é—´åŠ å…¥ç™½èƒ¡æ¤’粉。炖好后加入洋葱和蒜苗转大火30秒加入鸡精出锅。

9. æˆå“å›¾

Answer 2

红烧黄鳝段的做法
食材明细
鳝鱼750克
大蒜(白皮)50克
姜3克 大葱5克
酱油3克 料酒3克
白砂糖5克 胡椒粉3克
淀粉(豌豆)3克 植物油20克
1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。

2、炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、白砂糖,用小火烧至汤汁浓厚,用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成.