而要想把白酒保持长久不变色即保持清澈透明，晶莹剔透，甚至看不见酒体且酒味香郁酒体醇厚那才是酿酒技术的最高境界。也就是变黄容易保白难。
酒体变黄的原因主要有：
1，勾兑酒是很容易变黄的。因为勾兑酒添加了大量的食品添加剂。
首先是增稠剂如丙三醇等，作用是增加酒体的挂杯效果，醇厚感，粘稠度等。
其次是甜味剂，蛋白酸及各种酸脂成分等，作用是降低酒体的苦辣味，增加酒体的棉甜柔和感，醇厚感等。再次是采用了活性炭，催陈剂融化过滤，作用是去除酒体的邪杂味，增加口感的舒适度，陈化年份效果等。
此外还有香精等，香精的作用大家就知道了。
有了这些食品添加剂在里面，酒体变黄是免不了的。
2,某些香型工艺的白酒放久了有可能会变黄，甚至刚蒸馏出来就是黄色的。何故？很多人是知其然不知其所以然，内行看门道外行看热闹。这些香型白酒存放一段时间变黄了，或者是刚蒸馏出来就是黄的，是由于在酿造过程中反复多次不断的发酵蒸馏，使用了非常大量的酒曲，至使粮赔色素含量过大，同时也有可能是由于在蒸馏酒的过程中把握温度火候不当，把粮赔里面的色质误蒸上来了。也有可能是糖化发酵过程中把握的温度不当，致使存放不久就有可能变黄了，或者刚蒸馏出来就是黄的。我就是一个民间传统纯粮酿酒人，也碰到过这种情况。这完全是工艺技术因素，与酒的品质优劣毫无关系。全国各地都有做浓香型，酱香型，清香型，米香型以及创新香型白酒的。全国各地的好酒多了去了。
3,某些粮食原材料颜色过于深重，再遇到蒸馏酒的时候加热的压力太大也有可能会导致酒体变黄。如红玉米等。
4，曾经被其他色质污染过，这是肯定会变黄的。如储存酒的容器引起的。有的大酒厂不是用陶瓷酒坛，而是用藤萝，木桶（过去没有不锈钢），然后糊上传统工艺的猪血纸。这样存储过的酒，哪怕你当时罐装或购买时不黄，过后也是肯定会变黄的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-01-24
因为白酒里面有很多微生物，这些微生物在放置过程中会产生细微变化，随着时间越长…变化越大…所以放置时间长了白酒大多数会变黄，时间越长，颜色越黄，如果不变色还有可能是假酒呦！
第2个回答 2021-01-24
储藏或酿造时候受高温影响；存放的时间长了，酒精挥发的影响；跟铁类金属接触容易使酒变黄，白酒时间长了变抄黄应该是纯粮袭食酒或酱香型白酒容易出现这种现象。
第3个回答 2021-01-24
白酒自然发黄有三个原因。第一个原因是酿酒的原料。第二点是酿造过程。另一种是技术操作失误引起的发黄。如果工人和机器的操作有问题，酒也会变黄。
第4个回答 2021-01-24
白酒放久了会变黄是因为白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸;而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升。
相似回答