第1个回答 2020-09-09
隔水蒸鸡是广东清远、茂名一道传统名菜,是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。制作也比较简单,挖空鸡内脏后,整鸡装在盘里,然后把它放进装有一定量开水的锅里,用火加热慢蒸,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,鸡肉原汁原味,有滋补保健功效。
要点:
选正宗深山放养的清远走地鸡,不能冷冻过的(马云家里有售搜索“绿肴”),鸡龄在180-220天的鸡肉最为嫩、滑
清远鸡内脏尤其是肺一定要清干净,里外都抹上盐,静置半小时,保留食材原味
熟不熟辨别方法:用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了;斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度
材料:清远鸡,姜片、食盐、枸杞、参片、虫草花
做法:
1.喜欢淡口的将鸡冲洗一下冲掉表面的盐,往鸡肚子里塞进参片、虫草花、一半的枸杞
2.水煮开后,将鸡塞进蒸盅里,加小半碗水,放入姜片,表面撒上剩余的枸杞
3.取出整只熟鸡斩件,整齐的摆放在碟子里,鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤,将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可
4.锅里下油,加入生姜蓉,爆炒,装起,加入适量的盐、酱油,拌匀,用于蘸汁
5.开吃吧,闻着香,喝一口肉,浓郁,鲜香,实在是好到爆
小贴
①往蒸盅里加的水:喜欢鸡汁拌饭的可以多加一点点,但一定不要浸泡到鸡肉,不然就是炖鸡汤而不是蒸鸡了
②电饭锅、炖汤锅、紫砂锅什么的都可以拿来蒸,但时间不同,自己掌控
③最后油比较多的话可以瓢出来炒青菜很香的
④参片不要放太多,会掩盖鸡肉的清香本回答被网友采纳