徽菜作为中国八大菜系之一,它起源于皖南地区,即如今安徽、浙江、江西交界之处,不过要说徽菜的代表菜还是要以安徽地区的菜肴为代表。俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,位于“山岭川谷崎岖之中”的特殊地理位置,这也就使得徽菜拥有了别具一格的风采。
徽菜的烹调格外注意“三重”——“重油、重色、重火功”,这是徽菜的一大特色。“七山半水半分田、两分道路和庄园”的地理面貌,使得当地在盛产竹木茶叶的同时,但却使得农作物在冬天因地少路难极其匮乏。
”是因为要增加人们的食物,在那时候没有发达的交通,一到冬天农作物种类便大大减少,菜品的浓重的酱色可以大大提高人们的食欲。“重火功”则可以从那句“吃徽菜要有耐心等”可以看出,取材于当地的木材,文火慢炖,熬煮出食材的最佳滋味。
安徽的徽菜的还有一大特色就是腌制品,不论是徽州小贩在卖鱼时为了防止鱼腐烂而产生的臭鳜鱼,
还是那长着长毛的毛豆腐,
还是那碗由当地的竹笋与咸香的火腿完美结合的“冬笋煨火腿”都体现了徽菜中那浓墨重彩的一笔——腌制品。
从徽菜的特色中显而易见的是徽菜的口味,以咸香为主。徽菜的咸主要是因为要使菜品下饭,能够使得山间劳作者能够得到最大的补充。而香主要来源于徽菜善于用各种调料提香增鲜,例如一方小小的火腿可以为徽菜增鲜增鲜不少。