徽菜源自安徽省，烹调方法上擅长烧、炖、蒸，重油、重色，重火功。徽菜喜欢就地取材，以鲜致胜，因为安徽自古盛产山珍野味河鲜家禽，所以徽菜原材料很丰富，而且保证食材的鲜活。安徽菜的师傅火候的控制非常了得，大火、中火、小火烹调相得益彰。安徽非常注重以食养生，讲究食补，所以徽菜的营养价值也是极高的。
徽菜发展到如今，已经是八大菜系之一，很多徽菜菜式远近闻名，美味让人垂涎欲滴，下面给大家分享几道经典的徽菜，大家看一下都吃过吗？
1、徽州一品锅
徽州一品锅又称胡适一品锅、绩溪一品锅，是最具有代表性的徽菜之一，传说胡适先生家宴时必有此菜。一品锅色泽鲜艳，各种丰富的原材料一层层码得整整齐齐，荤素俱备、色香味俱佳，在慢火的氤氲中，香气四溢。
2、徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是安徽沿江一带最出名的佳肴之一，也是徽州水产类传统名菜。新鲜的徽州自产桃花鳜用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制，故称"腌鲜鳜"。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜中最具代表性的菜品。
3、八公山豆腐
八公山豆腐是安徽省淮南地区的一道经典传统名吃，又称四季豆腐，有着2000多年的悠久历史。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美，是有名的徽菜之一。
4、李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是合肥地区的传统名菜，传说是李鸿章宴请客人时厨师把做菜剩下的食材一起煮熟凑成的菜，所以称为李鸿章大杂烩。时至今日，这道菜早就和原来的不一样了，加入了很多珍贵的食材，故有多味，具醇香不腻，咸鲜可口的特点，深得当地人们的喜爱。
5、清蒸石鸡
清蒸石鸡是安徽黄山地区的一道名菜，是到了黄山必尝的地方名菜之一。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄山特产。清蒸石鸡保证了石鸡的原味，也锁住了石鸡的营养成分，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。
6、黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽省黄山地区的一道特色传统名菜，也是一道滋补健身的佳肴。正宗的黄山炖鸽选用黄山名产黄山山药与黄山野鸽为材料，以隔水炖法烹制成菜，是安徽徽菜中的传统名肴。现在野鸽越来越少，这道菜大多使用的是喂养的家鸽，虽口感和营养价值不如野鸽，但其汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口，也不失为一道美味佳肴。
以上6道美食是传统徽菜的代表，味道都很不错，到这些地区的朋友一定要找找尝尝，相信你也一定会胃口大开，非常享受美味的。当然，徽菜还有很多，比如虎皮毛豆腐、问政山笋、椒盐米鸡、方腊鱼等，味道也都很不错，欢迎大家留言补充。
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徽菜主要有四个方面的基本特征：
一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。
二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。
三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。
四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。
重口味的臭鳜鱼：
因为山多路难，想吃鳜鱼的徽州人不得不将之从山外运进来，但路途遥远，原本新鲜的鱼还未到达就已经变质了。为了保鲜，渔夫将鳜鱼切上几刀后放入木桶中，再撒上盐以保证鱼肉的鲜美。这样，虽然鱼肉在路途中有轻微发酵，闻上去有些许臭味，烧过之后却有异样的美味。世代相传下来，不得已而为之的方法无意中却成全了一道名菜。
令人爱之深的毛豆腐：
发酵好的毛豆腐十分惹人喜爱，白白的毛一点点翕动着，你完全不会去联想“微生物”这种字眼，而只觉得它们灵巧柔弱，很是可爱。
根据白毛的长短和颜色的不同，可分为“虎毛”、“鼠毛”、“兔毛”和“棉花毛”四种。温和柔软的豆腐是中国人的普世价值，稍微过油煎一下，让豆腐起壳，多一点点自我保护的口感就是我们的大众口味了。
葛粉圆子：葛粉圆子是让当地人骄傲的一道名菜，这道传统徽菜也叫“细沙炸肉”，最地道的做法是“肉泥裹糖馅”。
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