每一个来过黄山的人都会对黄山的风景以及美食留下极深刻的影响，回味无穷。黄山在成为市级之前被人们称之为“徽州地区”，“徽菜”也是我们中国八大菜系的重要味道之一，颜色要重，味道也要重，“盐重好色、轻度腐败”是人们对徽菜的一个概括。看起来大家都会说不利于身体健康，但是只要你尝上一口谁还会在乎明天的是，都会津津有味的吃起来，并且还会乐此不疲的经常惠顾。
“徽菜”里最具有代表性，也是大家都知道的应该就是毛豆腐以及臭鳜鱼了吧。听长辈们说在中国古时候安徽铜陵和安庆等地的商人为了路上带的干粮不会腐坏，于是发明了臭鳜鱼和毛豆腐。
路上为了防止鱼肉变坏，人们将鱼肉放上大量的盐腌制入味，但是味道不加，为了提高食物的味道人们打开脑洞将自己随身带的米酒也派上了用场，铺一层酒一层盐一路上不停的翻动，最后直到肉质鲜红，散发出一种似臭非臭的味道，就说明腌制成功了，在将清水洗净加以辣椒烹饪，出锅即可，真是一道下饭好菜。
我们再来说说毛豆腐。在中央电视台“舌尖上的中国”这档栏目中是这样讲解毛豆腐的：在中国的南部有一种美食其貌不扬但是却有人慕名千里而来，此物周身长者白毛，入口即化，但非常鲜嫩香辣，大家都叫它“毛豆腐”。还被人们美名曰：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”。使用的时候只需要准备辣椒酱孜然等烧烤料，甜酱，葱花等，一口平底锅将毛豆腐煎至两面金黄撒上调味料等就可以出锅啦，在街边巷口有他们的身影，在五星级大酒店也有他们的存在，可以说是低调奢华有内涵了。
在这里我还要讲一个传说故事还是关于朱元璋的，只能说朱元璋大爱我们徽州啊：老人们说又一次朱元璋逃难来到了黄山徽州地区，身边带的东西已经吃完了，士兵们也都非常的饥饿，于是朱元璋就让自己身边的侍卫去附近的村庄找吃的，最后在稻草里找到了几块豆腐，可惜已经张了长长的白毛了，但是因为太饿就在火上烧制。没想到豆腐的味道非常的鲜嫩，朱元璋吃了之后非常的高兴，最后自己赢得了战争后，又想到了这个豆腐亲自赐名“毛豆腐”。
现在，毛豆腐仍然全流程手工制作，制作过程中不添加任何的添加剂或防腐剂，是道名副其实的绿色菜肴。