并不是只有南方人爱吃蛇肉，蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。它具有高蛋白质、低胆固醇的优点，因而获得人们的喜爱。
蛇肉含人体必需的多种氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。
蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分，脂肪中含有亚油酸等成分，而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等，对防治血管硬化等有一定作用。
广东人爱吃蛇肉已经不是这十几年的事情了，而是有了上千年的历史。在古代广东属于岭南地区，资源匮乏，人民穷苦，没有猪肉、牛肉这种高级食物，只有自己去抓一些野味。不止是蛇，还有蜜蜂、蚱蜢、蜘蛛、蝎子什么的，都在岭南人的食谱上。这在古代是为了生存下去迫不得已的举动。
但到了现如今，会吃的广东人早就发明了不少菜肴，像是广东人最爱吃的一道菜叫做“龙虎斗”，也就是猫肉与蛇肉一起炖汤，还有把蛇皮和除去骨头的鸭掌一起炒，这道菜叫做“鸭掌龙衣”，还有蛇羹、烤蛇等等，都是广东人爱吃的菜。
而且蛇肉不仅是味道好，营养价值也是非常丰富的，经常吃可以滋养皮肤，对于防治血管硬化还有一定的作用。
实际上不仅仅是广东，纵观全国，我们会发现其实南方很多地区都有吃蛇的习惯。南方人都认为蛇不仅是一种非常鲜美的食物，而且有非常高的药用价值，在南方也有许多以蛇为药引做出的各种药品。从地理环境学的角度去解释，因为古时候中国南方地区的环境始终非常恶劣。其中广东地区，古代称岭南，属于土地开发不足，自然环境生活条件恶劣的蛮荒之地。
岭南属东亚季风气候区南部，具有热带、亚热带季风海洋性气候特点，岭南的大部分属亚热带湿润季风气候，在长夏季节里，广东沿海地区气温常常升至35摄氏度以上，加上雷雨阵阵，又热又湿，湿气与暑热结合，就成了具有岭南特色的“暑湿”。
《神农本草经》中已有记载，蛇蜕具有解毒、明目、杀虫的功效，可治疗脑平虫、绒毛膜上皮细胞癌等。而蛇胆能祛风湿、清火明目、止咳化痰……还有蛇鞭、蛇油、蛇皮、蛇毒，简直一身是宝。
一直到先秦时期，广东地区才被人们发现，进入了文献记载。那时，广东属“百越”之一，而史料多称广东古代是一块“化外之地”、“瘴疠之乡”、“刀耕火种”、“人畜不蕃”的地方。蛇肉还有很高的药用价值，吃蛇肉可以起到祛风除湿、活血祛瘀、消肿止痛、解毒洁肤的多种功效，这点在古书里就已经有记载，古人就懂得拿蛇的各个部位来治病。