酸菜淹的快一个月了，不发酵是什么原因？没有放很多盐

Question

如题所述

Answer 1

酸菜压了快一个月了，但是不发酵可能是因为室内的温度过低，另外你要放一些盐。大约100斤酸菜。放一小贷而言450颗左右就可以。注意保证室内的温度。大约在十度到15度之间。

Answer 2

温度够不够，腌制酸菜温度也要足够最起码要保证15度以上，但是最好不要超过25度，要不然容易臭。盐当然也要足够，汤水要尝起来很咸（依据个人口味一般一百斤白菜大概要一袋半粗盐，大概三斤）而且菜缸最开始不要密封。

Answer 3

盐不用多，多了反而也影响发酵。还有酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃。
因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右。
如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了。本回答被网友采纳

Answer 4

盐不用多，多了反而也影响发酵。还有酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃。
因此，如果放酸菜缸的地方气温低于8度的话建议增加采暖措施或者把酸菜缸换个地方，最好能达到15度左右。
如果放酸菜缸的地方气温并不低，那就是盐放多了，盐多的话酵母菌不易生存，那就只有换水了。

Answer 5

酸菜用不了那么长时间，你把菜洗好了开水锅罩一下，完了开锅下上一点小米开一锅水凉了，把菜放罐子里把小米水放上三天就酸了。