扣肉，在广东粤西地区非常盛名，它的肉质软耙，外皮蓬松，色泽金黄，肥而不腻。光是闻到香气口水就要流出来。如果不喜欢直接煮，也可以加上香芋或者梅菜一起炖煮，味道超级好吃又解馋。
扣肉的最佳制作食材是五花肉。五花肉又称肋条肉，五层肉，位于猪的腹部，肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，最适宜用来制作扣肉，那扣肉到底是如何制作的呢？今天我们就来说说它的做法，非常简单哦。
【扣肉的做法】
食材：肥瘦相间的带皮五花肉1块，白醋半小碗，盐2小匙，十三香1小匙，蒜5粒，沙姜1小颗，生抽2小匙，蚝油2小匙。
制作步骤
1，新鲜的带皮五花肉清洗干净，外皮不要用火烧，上面的毛毛可以用夹子或者小刀刮掉。准备一锅水，将五花肉直接冷水下锅，大火烧开后，转中火继续煮10分钟，筷子能轻松穿过五花肉便熟了。（不要煮久了，刚熟即可，煮太久的五花肉炸出来不好吃了）
2，把煮熟的五花肉捞出，放凉后，用竹签或叉子在五花肉的皮上叉小眼，小眼扎得越密集越好。五花肉叉好小眼后，倒白醋半小碗，盐2小匙，把五花肉全身涂抹均匀。盐跟醋不要下多了，一定要控制好分量。
3，热锅下油，油要多点，油温7成热（用筷子测试，起密集小泡泡），把五花肉放下炸，下锅时务必小心，因肉皮在高温时会溅油，炸的时候以免被热油烫伤，所以最好是五花肉一放下锅，马上把锅盖盖上。等炸肉的声音变小点的时候，再打开锅盖，这时就不会溅油了。炸的过程中，全程要控制好火候，火不要太大，以免把外皮炸糊。炸到表皮蓬松，色泽金黄，肉质紧致就可捞出。捞出后，立即放到凉水里浸泡，外皮泡软后切成大块。厚度可以根据自己的喜好。把肉切好后放进锅里，加入拍碎的蒜，沙姜粒，十三香，生抽，蚝油一起搅拌均匀。
4，用一个大碗，把扣肉，放到大碗里，扣肉的皮朝下。准备一锅水，水开后把扣肉放下锅蒸，蒸30分钟取出，再用一个盘子，把扣肉倒扣在盘子里。这道色香味俱全的扣肉就完成了。如果嫌麻烦，也可以把扣肉直接下锅，加入少许清水，煮软耙即可。
这道超级简单的扣肉就制作完成了，学会这样做，保证你吃一次就会爱上它。大口吃肉，真香。
好吃猫陈妈温馨小提示：
1，白醋的作用，是可以使肉皮更加蓬松金黄的关键，所以不能少哦。,
2，扎小眼这一步同白醋的作用一样，炸出来的外皮就跟炸腐竹一样的蓬松。
3，全程务必控制好火候，注意好不要被油溅到哦。
五花肉3斤，菜干80克，香葱2根，八角2个，香叶2片，桂皮1片，花椒1小把，姜片2片，料酒30克
酱汁：十三香3克，生抽30克，蚝油30克，老抽15克，盐1克，料酒20克，白糖5克，腐乳1个，鸡精1克
1，提前将菜干浸泡清洗干净，用冷水浸泡1小时左右，将香料放入清水里，把五花肉切成方块，放入锅里大火煮沸，煮沸后再小火煮到肉能用筷子扎穿即可。
2，把猪肉放凉，用牙签把猪皮扎一遍，把3勺生抽，2勺米醋和2勺老抽混合成酱汁。
3，把酱汁涂抹在猪皮上，把猪皮朝下放入盘里腌制半小时左右。烧热油，把猪肉擦干水分放入锅里，小火慢炸表面变成黄褐色。把猪肉放入刚煮肉的肉汤里浸泡4-5小时，最后看猪皮全部起泡泡
4，把扣肉切成大小均匀的片状。酱汁的食材混合均匀，把肉片一片片的沾满酱汁，皮朝下放入碗里，菜干切成小块铺在表面，将剩余的酱汁倒入碗里。
5，把扣肉放入蒸锅里，大火蒸一个半小时，要是用高压锅，就蒸45分钟即可。