当然不可以了。蔬菜粉是蔬菜风干或者烘干后做成的粉末。还会添加一定的化学成分。在风干或者烘干的过程中里面很多营养素都会流失。粉碎过程中更是会破坏的一塌糊涂。连其中的纤维素都被破坏，维生素什么的就更不用说了。所以是不能代替的。而且蔬菜最好新鲜吃。放置时间久了营养素也会流失的。
蔬菜干是新鲜蔬菜经过脱水加工后制成的干菜。干菜基本保持了蔬菜原有的色泽和养分，具有体积小、重量轻、入水便会复原、便于运输和贮存等特点，是名副其实的太空食品。
美国航空航天局为了能够让宇航员在太空中吃到蔬菜补充维生素，发明了真空冷冻脱水蔬菜技术。在真空冷冻环境下，去除了蔬菜中的90%以上的水分，蔬菜重量降低了20%，保留了蔬菜中的98%的营养成分，蔬菜干成为宇航员补充营养的必备食品。
新鲜蔬菜经过脱水加工，含有的水分不足10%。在加工过程中，叶绿素、维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、叶酸等水溶性维生素和抗氧化成分会随水分流失。据美国营养学家研究，菠菜经过脱水加工后，维生素A损失22%，维生素B损失36%，维生素C损失53%，钙损失17%，铁损失14%，胆碱、生物类黄酮、肉毒碱等“类维生素物质”都有不同程度的损失。
目前，蔬菜干正在走向餐桌，生产商鼓吹它是“可以当零食吃的蔬菜”，又因其重量轻、便携带、口感酥脆等优点，深受孩子喜爱。生产商在生产加工蔬菜干的过程中，为获得更加完美的口感，添加了油脂、盐、糖等食品添加剂，脂肪含量高达30%以上，儿童经常食用，会引起肥胖，不利于身体的发育成长。
蔬菜干不能代替新鲜蔬菜，除非实在没条件吃到新鲜蔬菜，可以适当食用蔬菜干。长期食用蔬菜干，会引起人体的矿物质和维生素的缺乏，引发诸多疾病，有损于身体健康。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-12-04
吃不到新鲜的蔬菜，那么没有别的好办法，还想吃蔬菜的话，只能选择蔬菜高来代替，其实也是可以的，蔬菜干的味道也特别的好吃，营养价值也特别的丰富，只是相对于新鲜的蔬菜来说，营养价值会略逊一筹，但如果食用的话，也是特别好的一个选择！
第2个回答 2021-12-04
新鲜蔬菜充足的时候，自然新鲜蔬菜是最佳选择。每天吃300~500克蔬菜具有多种健康益处。然而有些特殊情况下难以保证蔬菜的供应，这时候蔬菜干是很好的补充。
第3个回答 2021-12-06
蔬菜干不是只比其中蔬菜少点儿水分，由于他加工的时候肯定会有营养的流失。所以建议还是多吃新鲜蔬菜。蔬菜干不能完全代替新鲜蔬菜。
第4个回答 2021-08-08
是不可以的，因为蔬菜干和新鲜的蔬菜营养是不一样的，蔬菜干的维生素流失的非常的多，如果长期吃蔬菜干对身体是没有任何好处的。本回答被网友采纳
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