脱水蔬菜不会使蔬菜失去大量营养素。在制作脱水蔬菜的过程中，几乎去除蔬菜中的所有水分，而其中丰富的维生素和叶绿素不会造成严重伤害，不仅能保存98%的营养成分，还能保持蔬菜的口感。这项技术最初是在美国航空航天局的“阿波罗计划”中发明的，为宇航员提供宇宙中充足的蔬菜，以保证人体所需元素的摄入量，至今已相当成熟。
那么脱水蔬菜和一般蔬菜中含有的营养素相似，所以经常吃会对身体有影响吗？答案是肯定的。物极必反的道理一定不陌生。脱水技术相当成熟也能尽可能保存营养，但随着水分的流失，一些营养素也能流动。经常吃脱水蔬菜不能及时有效地补充人体所需的元素，所以偶尔吃没有副作用，但不建议长期吃。兔子可以吃脱水蔬菜。兔子小时候胃肠消化功能很弱，所以尽量吃脱水蔬菜、小兔子谷物、干草成年兔子可以吃脱水蔬菜，也可以吃新鲜的蔬菜和水果，但要清洗蔬菜和水果后擦拭表面的水分。否则，可能会出现软绵绵的马桶、腹泻等。其次，给兔子脱水蔬菜可以补充维生素、矿物质和纤维，提高兔子的食欲。
脱水蔬菜生产中原料品种不同，对产品的要求不同，所以不同脱水蔬菜生产线上选择的设备也不完全相同。但生产规模和加工技术发展缓慢，一直坚持传统技术，生产效率低，环境卫生条件差，能耗高，劳动力大，无法满足生产需求。由于产品等级低，国际市场价格也不上涨，生产企业经济效益下降，与国外先进生产技术相比差异很大。经过我国技术人员的不断努力，从国外引进脱水技术和国内融合，减少了这种差距的发生，得到了消费者的好评，在一定程度上满足了国内脱水生产需求。
脱水蔬菜比新鲜蔬菜多一些。例如，用冷冻干燥工艺制作的蔬菜不能保持蔬菜的颜色和香气，大大保存了蔬菜的维生素、蛋白质等营养素，包装积压后可以在常温下长期储存、运输和销售，。这种蔬菜含水量只有5%，所以质量轻，重量轻，可以降低运营成本。脱水蔬菜加工过程中，首先用离心脱水机去除将新鲜蔬菜附着在表面的污泥等杂物，然后利用烘干机达到一定的干燥度，减少蔬菜体积，便于运输。上述优点也决定了脱水蔬菜的适应广泛，方便调节供应。因此脱水蔬菜也成为人们方便和方便的首选。