第1个回答 2021-11-22
1、以芳香为主的香辛料,如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。
2、以增进食欲为主的香辛料:如生姜、辣椒、胡椒、芥末、山萮菜、花椒等。
3、以脱臭性(矫臭性)为主的香辛料,如大蒜、月桂、葱类、洋苏叶、玫瑰、麝香草等。
4、以着色性为主的香辛料,如红辣椒、藏红花、郁金等。
第2个回答 2021-11-22
双脆炒肉丝 主料:瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。
配料:红辣椒。
调料:油、盐、淀粉、鸡精。
做法:
1、瘦肉切成肉丝,用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段,辣椒切丝。
2、锅里放2勺油,先下肉丝,快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒,加盐、鸡精,炒2分钟即可装盘。
百合芹炒牛肉 材料:牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油
做法:
1、牛肉预处理:牛肉切薄片放碗中,用生抽、蚝油抓匀,倒入色拉油,腌20分钟以上。
2、锅里放一勺的油,倒入牛肉高火快炒,马上加入百合翻炒至牛肉全部变色(约1分钟)就可以起锅了。
辣椒炒鸡翅 主料:鸡翅8两,红辣椒2两,干辣椒1两
配料:胡椒粉、盐、料酒、生抽
做法:
1、红辣椒、干辣椒切小段。
2、鸡翅切成小块,用胡椒粉、盐腌15分钟。
3、锅里放半碗油,烧到7成热,放入鸡翅,用高火炸2分钟捞起。
4、锅里剩少许的油,先放入干辣椒炒片刻,再倒入炸好的鸡翅、红辣椒,加生抽、料酒翻炒2分钟(高火)就可以了。
蛋白炒木耳
原料:鸡蛋2个,黑木耳(干)10g。
配料:蒜、葱
调料:油、盐
做法:
1、黑木耳用冷水泡15分钟。鸡蛋取蛋清,搅匀。
2、锅里放一勺的油,烧到7,8成热,关火,马上下蛋清快速翻炒,装盘备用。
3、蒜末放入锅里爆出香味,下黑木耳翻炒2分钟,加盐,倒入炒好的蛋清,撒上葱花即可起锅。
田园素炒
材料:黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪(Cheese)1片
做法:
1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒。
2、锅里放2勺油,入土豆粒,用高火炸成金黄(大约2分钟),注意要不断用锅铲推一下土豆。
3、土豆先装盘,锅里剩少许的油,放入洋葱爆出香味(高火),再倒入黄瓜翻炒,并即刻放入奶酪翻炒,待奶酪均匀化开即可盘。
彩椒炒鸡丁
材料:红、黄彩椒各1个,柿子椒1个,鸡腿2个(或鸡脯肉1片)
配料:盐、胡椒粉、料酒、淀粉
做法:
1、将鸡腿肉取出来,切成丁,用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟。
2、将彩椒和柿子椒切成小块。
3、锅里放2勺的油,烧到7成热,先将鸡丁倒入锅里,用筷子迅速划开,避免结块。
4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒,
5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了。
6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉,加水放微波炉转10分钟,然后倒入锅里,加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-11-22
单纯从香辛料三个字来讲,香;指的香气,辛;是麻,代表口感成份。
总的来说,即有一定的香气,又有一定的口感的调味品就叫香辛料。天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。而这些成份具有一定的气味和滋味。它能够赋予产品一定的风味,还能抑制和矫正某种食物不良的气味。另外根据食疗合源,药膳同补的原则,还具有增加食欲,促进消化的功能。很多香辛料具有防腐防菌作用,还有特殊生物药理作用,还有相当数量的防止氧化物质,是我们理想的用于食品工业加工调配的添加剂。
一: 天然香辛料分类:
天然香辛料可分为两类:1、芳香浓郁类型(制激性、无激性);2、 辛料之物类型;从化学成份分析:分为3类:1、无氮芳香族,(芳香型辛味料)辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同时存在于芳香族中,一般辛味较弱,香味成份来源于烯类化合物或芳香族化合物。2、含硫类(激性香辛料)辛味成份是硫氢酸脂或硫醇,是含硫的挥发性化合物,在食用时一部分给挥发掉。不仅刺激口腔,而且还刺激鼻腔。3、酰胺类:(气味不浓香辛料)辛味成份主要是酰胺类化合物,这是不挥发性化合物,食用时,感到强烈的刺激口腔粘膜。
二:水溶性天然植物香辛料有那些特点:
我国的香辛料品种最多,使用时间最长,在漫长的生活岁月中,目前仍然还是按照古老的使用方法,研粉末,熬料水,用于一般菜肴及进入到食品工厂,加工调配使用。这使我们中华民族国宝还没有充分发挥其特有功能。水溶性天然植物香辛料(如大料、花椒等)利用现代生物工程技术提取精制而成。无毒无害,干净、卫生、使用方便。
第4个回答 2021-11-22
1.有热感和辛辣感的香料,如辣椒、姜、胡椒、花椒等.2.有辛辣作用的香料,如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等.3.有芳香性的香料,如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等.4.香草类香料,如茴香、甘草、百里香等.5.带有上色作用的香料,如姜黄、红椒、藏红花等. 而国家标准对香辛料有三种分类:浓香型、辛辣型、淡香型