第1个回答 2020-10-16
香料是日常生活中很常见的调味品，香料的品种是非常多的，不同的品种，香料所具有的功效也是不同的，香料其实主要是用来调整食物本身的味道，让食物变得好吃，而且还具有杀菌的作用，大家平时在做肉类的食物时，通常都是需要去除腥味的，如果腥味不去除，是会影响食物的口感。
什么香料去腥味最好呢?
去腥的香料是比较多的，我们生活当中非常多的调味品，大部分都是有着去除腥气的作用。常使用的包裹，花椒和桂皮，还有八角和孜然，都是非常常见的香料，而且香味是比较独特的，具有着天然的去腥的作用，但是也不能够放得太多，这样会直接的掩盖住原有的食材的香味。
做猪骨头汤的时候可以加入大葱和生姜，能够起到去腥的作用，在做鸡骨头汤的时候尽量的去选择生姜，生姜能够起到提鲜和去腥，做牛骨头汤的时候，可以选择大葱和生姜以及陈皮，做菌骨头汤的时候，可以去选择香叶和百里香以及丁香和陈皮，他会直接地提升新股的焦香味道。
不同的食材在去腥的时候方法也是不同的，选择的香料也是不同，如果是海鲜去腥，可以去选择柠檬，如果是要给肉类的食物去腥，可以去选择料酒，也可以选择醋，给鱼或者是肉去腥，可以加入生姜，干面粉主要是针对于鱼类的去腥的作用。对香料的搭配也是非常重要的。
很多的食材通过香料的加入，能够去除原有的味道，还能够提升原有食材的香气，比如鸡肉可以直接的用啤酒或者是精盐以及白胡椒粉进行调味儿，有很多的食材，原有的味道都是让人无法接受的，所以可以利用一些香料能够有效地提升食材的香味儿，还能够掩盖住原有的一些腥臊味。
第2个回答 2020-10-16
味是香气发挥作用的基础，香气是风味的增效剂和显效剂。有香气无味感是空洞，有味感而少香气是浅薄；


香与味要协调一致，不过分突出某一种味。有些香辛料混合使用时，会抵消各自的香气，起不到增香提味的效果。如紫苏叶更多地表现为消杀作用，因此在与其它香辛料混用时要特别注意。

要注意香料与原料之间的协调，不要对菜品风味产生不利影响。加工牛、羊、狗肉时，要使用去腥除膻的香辛料，如紫苏叶、麝香草、草果、多香果、胡椒、丁香等；

加工鸡肉时，要使用具有脱臭、脱异味效果的香辛料，如月桂、肉豆蔻、胡椒、芥末等；加工鱼肉时，要选用可以祛除豆腥味的香辛料，月桂、芫菜、丁香、豆蔻等；蔬菜香气较淡，使用香辛料要慎重，以适量芳香性香辛料为宜。