猪脚的腥味比较大，哪些香料去腥的效果好？

Question

如题所述

Answer 1

题主的问题也曾困扰我许久！我为了找出适合烧饼用的五香料粉，做出和别人不一样的味道曾痴迷各种厨师间的秘方，也曾去找中医配药方，也从图书馆查找古方这一切浪费了很多的时间和财力！去除牛羊猪类食材腥味比较好的香辛料有孜然。

白芷，丁香，肉豆蔻，白豆蔻，花椒，肉桂，莳萝子，香菜籽等，去除豆腥味比较好的香辛料有肉豆蔻，丁香，肉桂，香叶，白豆蔻等，以上就是我在厨房中搭配做骨头汤的时候可以加入大葱和生姜，能够起到去腥的作用，在做骨头汤的时候尽量选择生姜，生姜能够起到提鲜去腥。也可以选择料酒、醋给鱼或者肉去腥，再加入生姜，干面粉主要针对鱼类的去腥。

茴香味浓制作素菜及豆制品，牛羊肉类可以用白芷能除膻增鲜，肠类可用肉桂可使肠香浓郁不腻；汤类用陈皮可使气味清香，做鱼类生姜能除鱼腥又可使鱼肉酥嫩。大概能知道的就这么多了，希望能帮到你。最基础的原料都具备增香功效，酱油，醋，葱姜蒜，食用油都是增香润菜的调味料，只是在烹调过程中，每个阶段的增香效果不同，有些是下锅就增香，比如葱姜蒜。

有些是在中途投入，比如料酒，醋，酱油等。然后码味，先用料酒抹一偏,将盐均匀抹在上面淹制1个小时，然后将猪脚放进配制好的卤水锅里，大火煮沸后，另加半斤白酒，这样有效的去掉腥味而增香，小火卤制35分钟即可，耙硬根据各人口感来定。卤制猪脚，腥味过于浓重，要先分析问题出在哪里，然后对症下药，解决问题。本人经营餐厅，也售买猪蹄，每日卤制，分析下原因，第一，猪蹄不新鲜，猪蹄未保存好或在常温下放的时间过久。

Answer 2

花椒，桂皮等等，要去除腥味的效果都是非常好的，而且也特别有营养，可以入味。

Answer 3

肉豆蔻，丁香，肉桂，香叶，白豆蔻，这些都是去腥效果非常好的香料。

Answer 4

在放入生姜，料酒，大葱，的水里面去煮，这样可以去除腥味，生姜大葱去腥效果不错。

Answer 5

姜，葱，蒜以及大料花椒这些香料都可以很好的去除猪脚上的腥味儿，做出来的猪脚也非常好吃。