第1个回答 2022-04-04
1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(PS:也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。

第2个回答 2022-03-27
做凉皮的锅(锣锣)没有提前预热刷油,在做凉皮之前,需要把蒸凉皮的锣锣先在开水锅中预热一下,然后再刷上一层薄油,最后才舀浆制作。如果没有提前预热,直接用凉锣锣刷油上浆,在锣锣底部受热的同时,油会随着温度的升高而慢慢溶入面浆中,起不到分离的作用;同时面浆也会随着锣锣的受热而升温,接触层会紧紧地粘附在锣锣底部,最后很难再分离开。解决方法:蒸凉皮前先将锣锣(面皮锅)预热,然后再刷油上浆。
第3个回答 2022-04-04
第一:面浆要沉淀至少八个小时以上。
第二:要选用高筋面粉。
第三:浆的浓度要控制在17.5一16.5之间
第四:火要够大,蒸汽够足。
第五:锣底刷一层薄油。以上几点控制好,再沾锣底你找我。本回答被网友采纳
第4个回答 2022-03-28
蒸凉皮罗罗老是粘的话,应该先在罗罗上抹上食物油就可以了!虽然有些麻烦,但是能解决问题!