蒸凉皮罗罗老是粘，怎么解决

Question

如题所述

Answer 1

蒸凉皮罗罗老是粘的解决方法可以从食材清单和制作步骤两个方面阐释：
食材清单方面：
1. 增加油的用量，使其达到一定的比例。
2. 预热锣锣，在制作凉皮前，先将锣锣在开水锅中预热一下，然后再刷上一层薄油，最后才舀浆制作。
3. 适当地加入一些干面粉或淀粉，使其达到凉皮软糯的程度。
4. 更换锣锣，选择专业蒸凉皮的锣锣，以防止粘锅。
制作步骤方面：
1. 在制作凉皮前，先将锣锣在开水锅中预热一下，然后再刷上一层薄油，最后才舀浆制作。
2. 控制好面浆的浓度和用量，适当地加入一些干面粉或淀粉，使其达到凉皮软糯的程度。
3. 适当减少面浆的用量，防止面浆过多而堆积在锣锣底部，导致粘锅。
4. 采用手工制作凉皮，避免使用机器制作，以减少粘锅的可能性。
以上是从食材清单和制作步骤两个方面阐释的蒸凉皮罗罗老是粘的解决方法，希望能够帮助您解决问题。

Answer 2

浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接。粘罗i的现象在凉皮制作中是要必须避免的，否则，因为粘罗，凉皮的底面被破坏了，这样就会使凉皮的劲道性，还有光滑度，透亮度等下降，还有因为揭皮困难，影响制作速度。本回答被网友采纳

Answer 3

当蒸凉皮罗罗时总是粘在一起，不仅影响口感，也让人颇为心烦。解决此问题其实并不复杂，掌握以下技巧，就能轻松制作出一份又白又嫩、不粘连的凉皮罗罗：
一、选择合适的食材
优质的大米粉是制作凉皮罗罗的关键。建议选择颗粒均匀、颜色偏白的纯正大米粉，以确保口感细腻，不易粘连。
二、严格控制用水量
加水是蒸凉皮罗罗的关键步骤。水量过多容易导致成品软烂无筋道，水量过少又会让粉浆变得太稠，难以蒸熟。一般来说，按大米粉与水的比例1:2来添加即可。
三、充分搅拌粉浆
搅拌粉浆时，一定要耐心且充分，直至粉浆变得细腻无颗粒，呈浓稠的糊状。这样蒸出的凉皮罗罗才均匀，不粘连。
四、上锅蒸制的方法
蒸制凉皮罗罗时，建议采用分层蒸制的方式。先在蒸笼上铺一层干净的屉布，然后将搅拌好的粉浆倒入其中，蒸制至粉浆凝固。之后取出凉皮罗罗，将其切成小块，再重新摆回蒸笼中蒸熟。这样蒸制的凉皮罗罗受热均匀，不容易粘连。
五、掌握蒸制时间
蒸制时间也是影响凉皮罗罗粘连程度的关键因素。蒸制第一遍时，大约蒸5-8分钟，直至粉浆凝固变硬即可。第二遍蒸制时，大约蒸10-15分钟，直至凉皮罗罗完全变熟。
六、晾凉后再食用
蒸熟后的凉皮罗罗不要着急食用，应将其放置于阴凉通风处晾凉再切块，这样可以防止凉皮罗罗粘连在一起。
七、借助脱模剂
如果担心凉皮罗罗还是容易粘连，可以在屉布上涂抹少许食用油或撒上少量干粉，作为脱模剂，能有效防止凉皮罗罗粘底。
温馨提示：
蒸凉皮罗罗时，切勿在蒸笼中放入过多的粉浆，以免蒸制不均匀。
蒸制过程中，注意观察凉皮罗罗的状态，避免蒸过头。
蒸好的凉皮罗罗可以放置于冰箱冷藏保存，食用前再取出晾凉切块。