凉皮这道小吃,很受大家的喜欢,特别是到了夏天,什么也吃不下的情况下,就数它可以解馋了,凉爽可口的。平时在家的时候我们也会自己做,单方便快捷而且非常的美味。对于有些第一次做凉皮的朋友来说,有时候凉皮做出来不尽如意,会出现发粘的情况,严重影响凉皮的口感以及味道,那么为什么会出现这种状况呢,下面我来为大家分析一下凉皮发粘的几种原因。
制作凉皮时,不宜选择高筋面粉,可以选择高精粉或超精粉,做出来的凉皮口感会更好,而且也会避免凉皮发粘现象。
2、凉皮没有蒸熟
蒸凉皮时,需要将凉皮隔水蒸2-3分钟,凉皮表面起大泡即可。
3、凉皮加热时间过长
蒸凉皮的时间不宜过长,这样会出现发黏、断裂现象。
以上就是做凉皮发粘的三种原因,下面我来详细为大家讲解一下凉皮的制作方法。
2.洗面:在揉好的面团里加入清水,没过面团即可,开始洗面,用手把面团向里揉搓,不要让面团撒开,每次都要洗到水变成牛奶状,之后把洗出来的淀粉水过滤一下,剩下的加水继续洗,如此反复几次。洗了5遍以后的状态,水变得很清澈,剩下的就是面筋了!
3.沉淀淀粉水:把洗出来的淀粉水盖上保鲜膜最少沉淀6个小时,如果屋里温度高,建议大家放冰箱保存!
4.蒸面筋:面筋里加一点小苏打(泡打粉也可以),揉搓均匀!这样蒸出来的面筋会非常的松软!凉水上锅,盖上锅盖上锅蒸15分钟!蒸好以后取出切块即可!
5.获取淀粉水:沉淀好的淀粉水倒去表面的部分,把剩下的淀粉水搅拌均匀,每次用之前都要搅拌均匀,防止淀粉沉底!在凉皮罗罗上薄薄的刷上一层油,油别刷太厚了不利于淀粉糊摊平。取一勺淀粉水,晃动罗罗摊平面糊。
6.蒸凉皮:锅里水开,转中火!放入凉皮罗罗,盖上锅盖蒸2-3分钟,时间太短的话凉皮熟不了就会发粘,时间长了就会开裂,所以大家要控制好时间。表面有大泡时就可以取出了。取出以后直接放入凉水中,凉至不烫手就可以轻轻地接下凉皮了!这样做出来的凉皮非常的薄而劲道,弹性十足,在表面刷上少许的熟油,防止粘连!
7.调味:把凉皮切成自己喜欢的宽度,放上黄瓜丝、香菜、小葱,面筋、生抽、香醋、香油、蒜水(大蒜切碎加入少许盐最后加入白开水搅拌均匀,浸泡一会就可以了)芝麻酱(芝麻酱加入盐,再放点凉白开搅拌均匀,化开即可)喜欢吃辣的可以再加点辣椒油(粗、细辣椒面,芝麻,盐、鸡粉、胡椒粉、生抽搅拌均匀,最后放入刚烧开的热油搅拌均匀即可)搅拌均匀,一份美味的凉皮就做好了!
制作凉皮其实并不难,只要抓好最关键的步骤就好了,我认为最关键有几点:首先就是面粉的选择,要选择高筋面粉,这样做出来口、感才会劲道。其次和面、洗面最重要,在做的时候一定要将面粉里面的面筋洗彻底。还有就是洗好的面浆水要沉淀一会,再将上面的清水倒掉,只留下面的面浆。最后一个就是每蒸一张,要在蒸好的面皮上面抹上油,再用湿布将它盖起来。这些就是在家蒸面皮的技巧,记住这些还怕蒸不出劲道、透明好吃的凉皮吗?