冻鸭的做法大全家常

Question

如题所述

Answer 1

砂锅茴香冻鸭
原料： 大光鸭、猪肉、猪皮
　　调料： 酱油、精盐、黄油、白糖、茴香、八角、葱姜
　　制作：
　　1) 把光鸭、猪肉、猪皮一道放入开水内稍煮一下，解除血水，取出放入砂锅，加适量的水(以能淹没材料为度)和酱油、盐、酒、糖、茴香、八角、葱、姜、用温火炖烂；
　　2) 将汤泌出，盛在大碗内，再把鸭取出，拆去骨，也放入大碗内，其他都不要，用快冻方法冻好后，倒出切成大块即好。
香糟冻鸭
主料：鸭1000克
调料：香糟50克,酱油15克,黄酒25克,白砂糖5克,盐5克,大葱50克,香油10克,味精1克,姜30克
香糟冻鸭的做法：
1.将嫩鸭洗净，投入沸水锅中煮片刻，捞出用清水洗一遍，取下鸭颈，翅，腿，将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中，加放拍松的葱段，姜片。
2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀，倒入白净布袋中扎紧袋口，置于鸭上，上笼蒸至酥烂取出，控出蒸鸭原汤，晾凉成冻。
3.食用时，将鸭腿，脯肉，肉去骨，批成片装入盘中，另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油)，搅成稀冻，浇在鸭片上，淋上芝麻油即成。
七彩冻鸭丝
主 料： 烧鸭1/2只，米粉1两（约40克），冬菇3只，西芹2条，甘笋1/4个。
　　配 料： 汁料：柠檬皮茸1茶匙，柠檬汁3/2汤匙，糖1汤匙，水1汤匙。
　　做 法： 1、烧鸭除去骨和油脂，切粗条。
　　2、冬菇浸透，揸干水，加入少许油、生抽、糖拌匀，蒸熟，切丝。
　　3、西芹、甘笋洗净切丝，放入滚水中焯过，捞出，沥干水分。
　　4、汁料用文火煮滚备用。
　　5、米粉放入滚油中炸脆，放碟中央，将各材料放上，最后放入烧鸭丝，食时淋上汁料。