1.面粉倒在盆里摊开，加盐，磕入鸡蛋，与面粉掺匀，然后一边慢慢倒入清水，一边搅拌；
2.所有面粉都搅拌成雪花片之后，准备一碗清水放在和面盆的旁边;
3.双手用力将雪花片揉成面团，感觉比较干，无法揉合成团的时候，就用手蘸取适量清水继续揉;
4.直到所有的雪花片都揉合成一个光滑的面团，且手光、面光、盆光;
5.揉好的面团留在和面盆里，盖上盖子，或者用潮湿的笼布盖上，或者用
保鲜膜盖上，总之要保证面团表面的水分不会蒸发掉;
6.盖好以后让面团静静地饧发30分钟左右，将面团再将揉至光滑就行了;
另外：
在面粉里加入鸡蛋可以增加蛋白质含量，看个人喜好，可加可不加，加的话500克面粉通常加入1只鸡蛋就够了；
在面粉中加点盐更容易起筋，会让面更筋道，有韧性，不粘连；
面粉和清水的用量比例大约为2：1，但这个比例绝对不是固定不变的，面粉的吸水率或鸡蛋的用量，都会影响最终的用水量。