水果不能代替蔬菜。虽然水果和蔬菜的营养差不多，但是水果不能代替蔬菜。比如白菜、菠菜的维生素C含量比苹果、桃子、梨高10倍左右。如果你想在一天内达到维生素C的推荐量，你应该吃5公斤富士苹果。所以要想办法多吃蔬菜，蔬菜中含有大量的粗纤维，这是水果所不具备的。两者不能互相替代，其他如维生素、矿物质也大致相同。
大部分水果含有蔬菜中所没有的生物活性非营养物质，如各种有机酸、酚酸、芳香物质等，对刺激食欲、帮助吸收营养有重要作用。蔬菜和水果虽然在营养成分和保健功效上有很多相似之处，但毕竟是两种不同的食物。一般来说，大多数蔬菜(尤其是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量都比水果高。比如，芦笋含有人体必需的多种氨基酸，尤其是硒含量高于普通蔬菜，接近富硒蘑菇，甚至可与海水鱼虾相媲美。茄子中维生素P的含量很高，每100g中就有维生素P750。能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。所以水果不能完全代替蔬菜。
另一方面，水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多。而且水果食用前不需要加热，其营养成分不受烹饪因素的影响。例如，桃子是水果中含铁量最高的，富含维生素、矿物质和果酸，其含铁量也是水果中最高的。西瓜富含维生素A、B1、B2、C、葡萄糖、蔗糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等。具有清热解暑、利尿降压的功效。所以蔬菜不能完全代替水果。建议每餐都有蔬菜，每天都有水果。我国成年人每天应食用蔬菜300至500克(深色蔬菜最好占一半以上)，水果应达到200至400克水果的特点是热量低，营养价值高，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。
其中，果实香甜可口，还能带来感官享受。可以帮助控制体重。蔬菜水果富含水分和膳食纤维，体积大，能量密度低，饱腹感十足，对控制热量摄入很有帮助。目前的研究还表明，食用更多蔬菜和水果的人患超重和肥胖的风险较低。最后可以预防便秘。蔬菜水果中富含的膳食纤维能吸水膨胀，增加粪便体积，软化粪便，促进肠道蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，从而改善便秘症状。总之，蔬菜水果热量密度低、营养价值高的特点，可以完美弥补目前大多数人饮食习惯中能量摄入过剩和微量营养素、膳食纤维、植物化学物质摄入不足的短板。应保证摄入足够的蔬菜和水果。