蒸馒头看似简单，还是有很多朋友再蒸馒头的时候出现塌塌的现象，下面介绍具体做法：
普通面粉（中筋）500g、干酵母5g、糖、温水、260g
制作步骤 1酵母用温水化开，静置5分钟。水的表面会有小泡泡产生。温水融化开酵母，并且静置5分钟可以让酵母充分活化。更有利于发酵。
制作步骤 2糖放入面粉上，用酵母水均匀地淋在面上，用筷子搅拌成雪花状的大片。糖不是为了让馒头有甜味，就是为了让酵母更好的工作。每种面粉的含水量其实也不太一样，可以用手攥一下，如果很容易成团就是含水量较高。如果含水量高的话，可以适当减少5g水量。
雪花状的面片用手聚拢到一起，逐渐揉成一个光滑的面团。这个步骤在砧板上操作更容易一些。这个步骤开始的时候面团比较难揉，有可能面团还会比较粘手，耐心一点用力揉它。
制作步骤 4揉成光滑的面团后，放在盆里，覆盖保鲜膜，发酵。发酵成功的标志是，按一个孔洞不回缩，扒开面团有蜂窝状。
保鲜膜一定要覆盖，要不然失去水分会有硬壳。发酵的时间一般冬季室温（26度）要将近30分钟，夏季的时间可能要短一些。千万不要发过，要注意观察，涨发到1.5倍的时候就比较合适了。发酵时间过久会导致最后馒头表面不光滑。
制作步骤 5发酵好的面团再次用力揉，把空气排出去，把呛面用的面粉，分多次揉进发酵好的面团。每次揉，都要让面团很滋润了再进行第二次，呛面是为了让面粉填补发酵的空隙，可以让馒头的口感更筋道紧实，如果是第一次做馒头，可以减少一点呛面的量，因为呛面呛多了，面会很硬，尤其在冬天，就很难揉得动了。
呛好的面，分成小剂子，我分了6个。如果不经常做馒头的人，可以分4个或者3个。剂子太小的话，并不太好揉，感觉使不上力。
每个剂子用大拇指下方的手掌反复揉搓，同时用左手转动这个剂子，让它更均匀。每个剂子大概要揉100-120下左右，揉好的剂子特别柔软、光滑，类似皮肤的感觉。
揉好的剂子用手整理一下，整理成一个馒头的形状。在面粉里面滚一圈，放在笼屉里二次醒发20分钟。
二次醒发还是很重要的，醒发的时间一定要够。
制作步骤 9馒头冷水上锅，开始蒸，蒸15分钟后，焖3分钟再揭开锅盖。
