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为什么一锅蒸出来的馒头不一样
蒸熟
馒头
,两个
一样
大的,
蒸出来
之后,一个变小,一个变大,怎么回事_百度...
答:
这个简单,
两个馒头一个面粉比较均匀一个不均匀面粉均匀的馒头里面就会有气孔,受到热气自身会膨胀,反而会更大一些
,面粉不均匀的馒头里面气孔就很少,热气进去的会少一些,因而会导致萎缩,就是这个道理。
家里做白面
馒头为什么一锅
里面有的是硬的有的松软的?
答:
是二次醒发的时间短造成的
。面发了以后就往里边戗面,戗面后要揉面,揉面的时间长,蒸出来的馒头全是小的斯窝,揉面的时间短,就是大斯窝,根据你的爱好决定揉面时间吧。建议别超过五分钟。戗面以后就做成馒头的形状,放在锅里20分钟以后打火开始蒸,时间设置18分钟关火。关火3分钟以后打开锅盖。
请问
为什么同一锅蒸出来的馒头
有的像是被开水烫了 发青 而有的却好...
答:
有两种原因1,
锅开后火力太猛使锅里的水蒸汽来不及循环,都聚集在锅盖顶部然后水蒸气滴在馒头上,把馒头皮烫熟了
。2,还有一个原因是锅盖的形状不利于水蒸气的循环造成的。可以更换锅盖。
请问,
一锅蒸出来的馒头
,
为什么不一样
。
答:
不是,面没问题,正好有水蒸气形成的水滴滴到了那个
馒头
上了。看看你的锅盖是不是有这种现象。面发好后做馒头成型后,放一段时间,让它长长个,再
蒸
,火不要大刚刚上汽就好,慢慢的让
锅
上来气,过几分钟后再把火开大些,熟后别揭锅盖,没气了再揭锅盖。就好了。
同一锅蒸的馒头为什么
有好的,有的起皱纹塌陷
答:
第一种现象:
馒头
表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上
蒸
炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空皮馒头:多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成...
蒸
完馒头后
为什么
有
的馒头
表面呈蜂窝状凹凸不平?有什么方法可以避免...
答:
1
.
馒头
发酵时间不够,导致面团没有充分膨胀,
蒸
制时气压过大,使表面出现凹凸不平的蜂窝状。2. 面粉质量不好,面粉中的蛋白质含量不够,使面团不够筋道,蒸制时容易变形和塌陷。3. 和面时加水过多,使面团过于柔软,蒸制时容易变形和塌陷。4. 制作馒头时,没有把面团中的气泡完全揉出,蒸制时...
一起发的面,
为什么蒸出的馒头
上层馒头正常,下层象死面馒头
答:
如果
锅
里的水添的太多了,即使底层没有沾到水面,但是在
蒸
的过程中,锅里的水沸腾上涌,底层
的馒头
沾到了热水,馒头是被煮熟的不是被蒸熟的,就会蒸成死面馒头,你可以试试把一小块发面扔到开水锅里试试,估计
出来的
样子和你下层的馒头的样子是
一样
的。还有一种就是做馒头的时候,揉的时间太长,...
同样一个
锅蒸出来的为什么不一样
呢,一个面蒸出来的,为什么变成两种馍头...
答:
面的问题,面没有活好,兑的碱没有揉开
为什么同一锅
面做
的馒头
和包子,
蒸出来的不一样
松软
答:
一、做
的馒头
和包子有先有后,醒的时间
不同
;二、在制作时手上的力量
不一样
,有些包的松,有些则包的紧;三、包子的馅料也会影响到皮的松软度。
明明面发的很好,
蒸出的馒头
怎么会个个塌陷呢?
答:
馒头没有经过二次醒发,馒头的水温不够,出锅太早。
蒸馒头的
技巧很多,每个人蒸馒头的手法
不一样
,要注意水温,要注意刑罚,要注意
蒸的
时间。面揉好以后要经过二次醒发。如果馒头出现塌陷,这种情况多半就是二次醒发,没有醒发好。面团拿出来以后要使劲揉,把面团里的气泡揉出去。然后把面团制作成馒头...
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