第1个回答 2020-10-18
利用果酒制作果醋时发酵条件：通入氧气，温度为30℃—35℃。
发酵果酒是指水果经破碎、压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。果酒种类繁多，以葡萄酒最为常见。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程。发酵果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8～20度。
果汁中的葡萄糖和果糖等糖类被酵母菌发酵利用，经过相当复杂的化学过程，需要一系列酶的参与，最终产生乙醇和二氧化碳。参与发酵的微生物除了酵母菌，还有醋酸菌、乳酸菌等。
果酒具有如下的优点：一是营养丰富，含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，经常适量饮用，能增加人体营养，有益身体健康；二是果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲劳，又不伤身体；三是果酒在色、香、味上别具风韵，不同的果酒，分别体现出色泽鲜艳、果香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、回味绵长等不同风格，可满足不同消费者的饮酒享受；四是果酒以各种栽培或山野果实为原料，可节约酿酒用粮。
第2个回答 2020-10-18
酿酒最重要的是发酵，发酵的温度和时间都很重要。注重两点，才能很好的酿造出优质的果酒。那么果酒发酵的发酵温度与时间有什么需要注意的？
果酒的发酵时间：按要求加拌的酒曲或酵母粉，在温度30的环境中根据个人对甜度的喜好，发酵时间在24-64小时。达到要求的米酒招商需高温加热，彻底杀死酵母菌，放至常温后加盖至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷冻保存。不加热或冷冻的米酒会继续发酵的。
果酒发酵的温度：果酒的发酵温度应该控制在20~24℃范围内。因为温度对酵母菌的繁殖有很大的影响。温度低于10℃，酵母菌发育很缓慢。随着温度的升高，繁殖速度加快，22℃时为最佳繁殖温度，此时酵母菌生殖速度快，生活力强。超过35℃，酵母菌生长受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，开始出现死亡。如果想要获得高酒精浓度的发酵液，减少酒精的消耗，必须控制好发酵温度。
如果想缩短试验时间且不提高酒精浓度，可以适当多加一些酵母菌。但是这都是不好控制的，如果需要酿造果酒只能不断尝试。
第3个回答 2020-10-18
一般来说都是需要在温度比较高的地方才可以进行的，rc发酵的时候，其实出来之后特别的好喝，特别的美味。
第4个回答 2020-10-18
果酒的发酵最好在密闭的环境下，然后温度最好在10摄氏度左右，这样发酵的效果最好
第5个回答 2020-10-18
果酒，酵素和果醋之间的区别和关系
从制作方法来看我们可以知道酵素，果醋和果酒还是非常相似的，果醋，酵素与果酒都是通过微生物的特性来发酵，并且原材料都是水果和蔬菜，并且发酵都是通过“糖化菌”来分解果蔬中的淀粉来达到酒精。而酵素的定义更广，几乎涵盖了所有含有植物类原料的发酵，制作酵素的原料较为广泛（水果，蔬菜，中草药药材都可以）。
酵素因发酵工艺和生产方法的不同，它的功能性营养物质极为丰富，而且，酵素是一种具有保健和调理功效的食品，而果醋在制作中需要添加一些食用醋，这时候醋会把发酵的酒精变为醋酸，让醋的酸性变得更强，所以果醋为酸性物质，而酸性的环境不适合活性菌的生长，所以果醋里面没有酵素中的活性菌。而且果醋的原料成分比酵素单一，所以果醋中的营养物质也比酵素少，酵素发酵过程除了水果蔬菜、水和红糖之外没有添加其他的物质，酵素发酵之后会把糖转化成淀粉，在通过长时间的发酵产生酵母，把益生菌从果蔬中挥发出来，酵素不含醋酸。
且最少需要三个月的发酵时间，酵素，果酒和果醋在制作中都没有添加任何的色素、防护剂等对身体不好的化学物质，不过果醋中含有醋，醋里面有着氨基酸、肌酸等有益的物质，能够平衡人体的酸碱度，可以让人体的乳酸更好的排出体外，有着消除疲劳的效果。
而酵素里面含有的主要是酶成分，可以帮助我们分解新细胞，加快我们身体的新成代谢，相比较下酵素的营养更高于果醋。而果酒中含有酒精单宁等物质，果酒更侧重的是在发酵过程中产生的化学物质，且果醋的本质是肌酸和醋酸，可以促进肠道的蠕动促进消化作用，而酵素的本质是酶，催化体内垃圾物质的分解。