土豆在冷库的最佳温度

Question

如题所述

Answer 1

土豆冷库储藏可选择安装保鲜库或者气调冷库，没有最佳温度的说法。因为土豆品种的差异性、地域的不同，实际储藏温度有所差异。

这里提供一份常规土豆冷库温度、湿度参考：

土豆保鲜冷库适宜的温度为3℃±0.5 ℃，相对湿度为80%~90%，储藏期为7个月；

薯片或者油炸土豆储藏温度为10~13℃。


土豆气调库适宜的温度为3℃，相对湿度为80%~90%，二氧化碳浓度为2%~3%，储藏期为8~10个月。

土豆冷库存放需设置适宜温度的原因

鲜食土豆在适宜储藏温度下，薯块呼吸微弱, 皮孔关闭, 各种菌类不易发展, 块茎不发芽, 重量损失最小。

土豆冷库存放温度管理注意事项

库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃。

高于5℃ 时个别霉菌开始活动; 8～1 1℃时薯块呼吸强烈, 菌类迅速繁衍, 薯块易发生腐烂。

温度在 0～1℃ 时, 薯块中的淀粉开始转化为糖分, 食味变甜, 种薯变劣; 低于- 1℃时薯块受冻, 其后大量腐烂。

Answer 2

土豆性喜低温,在冷库里最适宜的储存温度为1~3摄氏度,如超出这个温度,土豆就会受冻或出芽,使土豆内部的淀粉量大大减少,而且还会产生有毒的龙葵素,此物质对人体十分有害,可引至致癌。