土豆入库前必需先进行预冷操作，预冷方式可采取冷库强风预冷或直接入冷库的方式，为了保证土豆冷库的保鲜效果。预冷降温速度越快，贮藏效果越好。注意预冷时间不要超越48小时。
温湿度要控制好，过高过低都不行，土豆冷库的最佳贮藏温度在3-6℃要注意库内温度稳定。温度低于0℃就会发生冷害，同时0℃条件下土豆的淀粉水解酶的活性增高，呼吸强度也会增强。温度过高也会导致土豆发芽蜕变。
同时冷库内相对湿度要控制在85%-90%左右因为空气湿度不够或干燥时，土豆皮会产生皱缩，造成土豆大量腐烂。所以湿度缺乏时可在地面喷水，以坚持库内湿度稳定。这样的条件下，土豆最长可以保存12个月左右，不只冷库内可抑制土豆长芽，而且还能保证土豆口感清脆，品质如初。
扩展资料：
土豆的营养价值：
1、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。
2、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生；
3、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
4、补充营养、利水消肿：土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
参考资料来源：人民网-土豆营养价值高 土豆最好别和什么一起吃
土豆在冷库大量储藏，需要从2点入手：土豆预冷及土豆的库内管理。具体如下：
1.土豆预冷
土豆做完分级之后需要尽快进行预冷工作，预冷可以散去“田间热”，抑制土豆的呼吸作用。
预冷方式可以采用自然预冷和预冷库预冷两种。土豆在冷库预冷库预冷时间不超过48小时，等到温度达到储藏温度高五度时停止预冷。预冷时间安排在采后12小时内进行。
2.土豆的库内管理
2.1冷库设备检修
贮藏前需要试运行制冷设备，通过运行检查和修理设备，保证设备的正常运行。
2.2冷库的清洁与消毒
储藏前将冷库内部清洁干净，并消毒灭菌处理，防止后期储藏发生病害。可以用过氧乙酸熏蒸消毒法：用26%过氧乙酸5~10毫升/m³，多点熏蒸，时间控制在8~24小时。
2.3.冷库提前降温
入库前3~5天开机降温，温度控制在1~4℃左右
2.4土豆冷库温度和湿度及气体成分参数
冷库储藏土豆可在保鲜库或者气调库进行贮藏。参数具体如下：
储藏参数
注意事项：
（1）库温要求在48小时内达到规定的储藏温度，整个储藏期间库温要求稳定，波动不超过±1℃；
（2）在库内前、中、后三处放置湿度计。湿度计要放在不受冷凝水影响和气流振动的地方,测量湿度的仪器精确度要求在±5%。
2.5冷库库内管理注意事项
（1）储藏期间应定期抽样检查，检查马铃薯（土豆）是否有病害、冷害、转色、失水及腐烂情况，若有异常及时剔除。
（2）保鲜库做好通风换气工作，在气温降低的造成或者傍晚进行，次数为一周至少一次。
上述就是土豆冷库储藏的相关注意事项。
安徽肯德制冷提示，用冷库储存土豆很简单，库温掌握在3-6度，湿度80%-85%,如超出这个温度，会受冻或出芽，内部的淀粉量大大减少。而且还会产生有毒的龙葵素，此物质对人体十分有害，可引至致癌。所以在冷库储存土豆时,要注意其温度,不要低于0摄氏。
同时冷库可以降低土豆病源菌的发生率和腐烂率，还可以减缓土豆的呼吸代谢过程，延长土豆的贮藏期。另外要注意入库前的预冷，可以采用自然降温，即白天收购整理好，摊开后利用晚上的凉风自然降温，凌晨时放进冷库，入库时要注意硬伤的尽量挑出来。
土豆很简单的，兄弟尽管放就好，温度千万不要低于0度或高于5度。