第1个回答 2018-01-11
用料
鸡爪500克
猪腿肉500克
鸡蛋一个
面粉适量
温水及开水适量
葱姜末适量
盐适量
花椒适量
十三香适量
耗油适量
胡椒粉适量
白糖适量
老抽2汤勺
生抽1汤勺
料酒1汤勺
麻油少许
步骤 1
将鸡爪洗净入冷水锅,开水3分钟后,取出用自来水冲去浮沫;
步骤 2
将鸡爪重新放入锅中加水,水量没过即可,加入料酒、盐少许,放入姜片、葱段,大火烧开后,改小火炖约50分钟,中途用勺子将锅中的食材捣烂 ;
步骤 3
用滤网将汤汁滤入保鲜盒,放凉后,入冰箱冷藏一夜即可 ;
步骤 4
将猪腿肉剁成肉馅,加入鸡蛋一个,老抽2汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,盐、白糖、胡椒粉、十三香、耗油、麻油适量,用筷子顺一个方向搅拌上劲 ;
步骤 5
花椒用开水浸泡半小时,将水分次加入调过味的肉馅中,充分搅拌均匀,原则是加到肉馅嫩而不溻;
步骤 6
将做好的“鸡爪冻”从冰箱中取出,剁碎;
步骤 7
放入肉馅中搅拌均匀,皮冻和肉的比例约1.5:1 (我这次准备的皮冻还是有点少);
步骤 8
面粉加温水揉成面团,再加相同份量的烫面混合揉匀,加盖醒发约15分钟取出,擀成比饺子皮稍大一点的汤包皮;
步骤 9
将包子皮放入掌中,加入馅料,包成包子;
步骤 10
蒸笼里用鲜玉米皮或菜叶铺底,包子置于其上;
步骤 11
水开后入锅大火蒸制8分钟即可出锅食用,食用时可蘸点姜丝醋解腻本回答被网友采纳