第1个回答 2020-10-28
鸡汁汤包的用料
猪腿肉500g 鸡爪500g
面粉400g 鸡蛋一个
小葱适量 盐一勺
生姜适量 生抽两勺
老抽一勺 糖适量
料酒适量
鸡汁汤包的做法
鸡汁汤包的做法图解1
步骤1
开水先煮开，然后倒掉，重新放水，放姜丝，葱段，料酒，开大火煮开后转中火煮一个小时
鸡汁汤包的做法图解2
步骤2
一个小时后鸡爪已经很烂了，捞出来把骨头剔一下，丢进锅里继续
鸡汁汤包的做法图解3
步骤3
继续煮一个小时，汤汁成奶白色
鸡汁汤包的做法图解4
步骤4
然后找个碗过滤一下，只留汤汁
鸡汁汤包的做法图解5
步骤5
汤汁看起来很鲜美，冷却后放冷藏冻一个晚上
鸡汁汤包的做法图解6
步骤6
第二天已经成型，用刀切成丁状，用碗装好
鸡汁汤包的做法图解7
步骤7
面粉里加冷开水揉成面团后放在碗里，蒙上保鲜膜，静放20-30分钟后，然后擀成圆形的皮子，中间厚点，边上薄点（我本来买了饺子皮，打算偷懒的，发现实在是太硬，太厚，所以还是自己揉了面粉。这是第一次做，其实并不难）
鸡汁汤包的做法图解8
步骤8
我买的肉太瘦了，最好是三分肥肉，七分瘦肉，这样会比较嫩。肉是自己在家剁的，然后加入小葱，姜末，鸡蛋，盐，汤，老抽，生抽，顺着一个方向搅拌
鸡汁汤包的做法图解9
步骤9
我没有把鸡爪冻放在肉里一起搅拌（当然，大家也可以直接放进去），我是一小勺肉，然后再放半小勺鸡爪冻，这个个人自己把握。其实包子很容易包，这是我第一次包，还算能入眼
鸡汁汤包的做法图解10
步骤10
包好后放蒸笼里，我是放在电饭煲里蒸的，蒸笼放了一层油纸，抹点油，这样皮子就不会粘在上面了，蒸大概十五分钟，最后就开吃啦
鸡汁汤包的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
对于我这南方面食小白来说，学会包包子，真不是容易的事情，前一段时间总算整出一次灌汤包可有成就感了，我怎么也得得瑟得瑟周末为了做鸡汁灌汤包，还特地去买了一只鸡回来，鸡身剁块，油炸了，鸡骨则用它熬一碗鸡汤，用它来做高汤来拌饺肉馅，这样我的“鸡汁灌汤包”的准备工作算是初步完成，有了上次经验，这次包起来，要顺溜很多了，外观也好看些。
食材
面粉 200克
高筋面粉 400克
鸡汤 400克
饺子馅 600克
方法/步骤
1
1.准备好做开封灌汤包的所有食材。
鸡汁汤包的做法
2
2.鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅。
鸡汁汤包的做法
3
3.加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用。
鸡汁汤包的做法
4
4.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合。
鸡汁汤包的做法
5
5.分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次。
鸡汁汤包的做法
6
6.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋。
鸡汁汤包的做法
7
7.放入冰箱冷藏。
鸡汁汤包的做法
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8.高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水。
鸡汁汤包的做法
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9.采用纯手工揉面。
鸡汁汤包的做法
10
10.至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光。
鸡汁汤包的做法
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11.盖上湿布饧面。
鸡汁汤包的做法
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12.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道。
鸡汁汤包的做法
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13.反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道。
鸡汁汤包的做法
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14.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮。
鸡汁汤包的做法
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15.取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实。
鸡汁汤包的做法
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16.这样一个汤包就包好了。
鸡汁汤包的做法
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17.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热。
鸡汁汤包的做法
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18.放入蒸笼中。
鸡汁汤包的做法
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19.蒸锅水开后，放入蒸屉。
鸡汁汤包的做法
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20.加盖大火蒸8~10分钟 即可。