灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。
吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包做法还是有点难度的，下面把做法分享给大家。
食材：高筋面粉235克、瘦肉末320克、浓缩鸡汁1汤匙、姜末1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、香油几滴、温水适量、盐适量、白糖适量、鸡精适量。
做法：
1.面粉加在大一点的盘里，温水加少许盐调一下。
2.加入适量温水活成絮状；不要一次加太多水。
3.揉成面团，后面时我经常用手沾些水揉使面团干湿度正好。
4.揉至盘光、面光、手光，然后盖上湿布静置饧面10分钟，反复4次饧面--和面--饧面--和面这个过程，至面团非常光滑有筋度。
5.肉末中加入盐、姜末、生抽、老抽、白糖、鸡精和油。
6.沿一个方向搅拌均匀至肉末和调料完全混合。
7.用鸡汁加水调成300克鸡汤，分多次加入肉馅中搅打上劲，我每次加的都不太多，大概反复了有七八次。
8.直至馅料和鸡汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
9.取一块殇好的面揉成长条再切成大小合适的剂子，擀成和平时包的饺子大小差不多的面皮。
10.包入馅料。
11.捏褶子包回来；我不太会包褶子，能包回来就不错了~听说正宗的是18-24道褶子。
12.全部包好后静置一会儿。
13.蒸笼垫一张油纸，放入包子，要留有一定的空隙；锅中水烧开后，放入蒸笼，大火蒸了10分钟。
14.打开一看包子还是白胖白胖，一会就收缩了。可以看到包子里很多汤汁有木有~咬一口汤汁就出来了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-13
做灌汤包需要熬制皮冻，猪皮洗净加水煮开，加入葱结、姜片、料酒去腥，冷却后冷藏，切小块混合到肉馅里，包好包子上锅蒸熟。
第2个回答 2020-11-13
将光滑的面团（面粉和水）盖上保鲜膜醒发一小时，将锅中放入八角、茴香、花椒，倒入水，烧开后转小火，将其过滤，凉了备用，将葱、姜、盐混合搅拌，在肉末里放入花椒粉、胡椒粉、放凉的汁、备用的材料放在一起搅拌均匀，将面团切成小剂子，并擀成中间后两边薄的面皮，包好后蒸12分钟就可以啦。
第3个回答 2020-11-13
首先，准备500克的面粉，5克盐，270克60度的温水，搅拌均匀揉成成一个光滑的面团，醒发半个小时，把搅碎好的肉末加入生抽老抽料酒盐13香，香油，葱末，放一勺热油激发葱的香味，顺一个方向搅拌均匀，加230毫升清水分次加入同一个方向搅拌直至完全吸收，再加入姜末和小葱，醒好的面不用揉，直接整理成条分成小剂子，擀皮一定要薄，包成自己喜欢的形状，水开上锅蒸8分钟，皮薄肉厚，汤汁满满的灌汤包就完成了。
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