灌汤包,又称小笼包,是一种流行于中国江苏省无锡、上海等地的传统小吃。它以其薄皮大馅、汤汁鲜美而著称。在家制作灌汤包需要一定的技巧,但是跟着以下步骤,你也可以做出美味的灌汤包。
材料准备:
高筋面粉:适量
猪肉馅:500克
鸡骨或猪骨:适量(用于熬制高汤)
姜片、葱段:适量
调味料:酱油、盐、糖、料酒、胡椒粉、鸡精等
冰皮:适量(用于包裹肉馅,保持汤汁)
水:适量(用于和面和熬汤)
高汤制作:
将鸡骨或猪骨清洗干净,放入锅中加水煮沸,撇去浮沫。
加入姜片、葱段和适量的料酒,小火慢炖数小时,直至汤汁浓郁。
过滤掉杂质,只留下清汤,放凉后冷藏,使油脂凝固,便于去除。
取出凝固的油脂,剩下的就是清澈的高汤。
面皮制作:
将高筋面粉加入适量的水,揉成光滑的面团。
盖上湿布或保醒膜,让面团醒发约30分钟。
将面团擀成薄片,用模具或杯口切成圆形面皮。
肉馅调制:
将猪肉馅放入碗中,加入盐、糖、酱油、料酒、胡椒粉和鸡精。
加入适量的冷水,一边加一边搅拌,直到肉馅吸水变得粘稠。
加入切碎的冰皮,这是为了在蒸制过程中形成汤汁。
包制灌汤包:
取一张面皮,放入适量的肉馅。
用手指捏住面皮边缘的一部分,顺时针或逆时针旋转,一边转一边用另一只手的大拇指和食指捏出褶皱,直至完全封口。
包好的灌汤包应该底部平整,上部圆润,中间有一个小尖顶。
蒸制灌汤包:
在蒸锅里铺上蒸笼布或者垫上一些蔬菜叶(如白菜叶),防止包子粘锅。
将灌汤包放入蒸锅,留出适当间隙,因为蒸熟后包子会膨胀。
大火将水烧开后,转中火蒸约10-15分钟。
蒸好后,关火稍微闷一会儿,防止包子迅速冷缩影响口感。
享用:
将灌汤包小心地取出,配以醋、姜丝等调料。
食用时要小心烫嘴,可以先咬一个小口,吸食汤汁,再享受肉馅和面皮的美味。
制作灌汤包需要耐心和细心,尤其是在包制和蒸制的过程中。但当你品尝到自己亲手制作的美味灌汤包时,所有的努力都会变得值得。祝你在家制作灌汤包成功,享受美食的乐趣!
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