第1个回答 2020-11-19
准备皮冻:
材料:猪皮一块,葱姜,料酒,胡椒粉
先把肉皮放到两水至烧开,两分钟,然后捞出,去毛,切去下面的肥肉
再把处理好的肉皮,葱姜,料酒,胡椒一起煮至烂,大约需要2个小时
然后把肉皮拿出来,搅碎。放回汤里,煮约半小时,过滤到大碗里
放在冰箱冷冻,放一个晚上,拿出来就是做好的皮冻,这个是小笼包出汤的关键。
然后把皮冻切碎,备用。
然后用葱姜花椒水开始打肉馅,这个葱姜水是前一天晚上做的,然后泡了一晚上,就是把以上3种材料,姜拍碎,放到热水里,然后用手挤,为了进味,放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅。
第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似,要一边加汤水一边打,加入香菇,盐,味精,酱油,蚝油,生抽,一个鸡蛋,香油,开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起,大功告成。
一般把它放到冰箱里,用多少拿多少,这样冻一下好包,和面,有人说烫面,有人说发面,我两个都做了,但是发面的比较好吃,擀面皮要成这样子,中间厚,两边 薄,开始包了,包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶,也可以用布,蒸熟后你就可以享用了本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-19
汤包馅的做法 ?
材料粉500克,猪夹心肉500克,猪皮冻200克做法1.调馅儿 主料:猪肉 配料:食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀,还要把馅儿往盆里摔,其间要加三遍鸡汤。 2.和面 面+水,面多了加水,水多了加面,呵呵。然后要用劲揉,三光要领:手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下,(晌,也就是静放一会儿) 摔面,其作用是使包子皮更筋,口感更好。揉揉、摔摔之后,面就算准备好了。
灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方 ?
灌汤包的做法:
准备主料:肉馅 (150克)、虾仁 (50克)、皮冻 (150克)、面粉 (200克)。
辅料:葱 (适量)、姜 (适量)
具体做法:1、做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜;2、半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右;3、煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了;4、可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了;5、面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上;6、肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多);7、肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐;8、肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀(按个人口味调料做适量调整),搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀;9、醒好的面分成小剂子;10、擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些);11、包好的包子就可以上锅蒸了;12、冷水开始蒸,15分钟,中间千万不要打开锅盖,15分钟后关火再闷5分钟就可以了。