一、食材：鲈鱼1条、姜丝2片、红辣椒丝半个、青葱丝2根、油炸粉1袋
二、调味：番茄酱3匙、甜辣酱2匙、老陈醋1匙、细砂糖1匙、盐1小匙、番薯粉1小匙、白胡椒粉少许
三、制作步骤：
1、制作之前可以先把辅料装饰调味的食材处理好方便使用；
2、鲈鱼的选择上不能太小，要不吃饭不够抢哈另外就是要新鲜；
3、把鲈鱼骨肉分离，再使用花刀的划割法切成小段。何为花刀先斜刀片至鱼皮后再横刀划割直线即可；
4、把切成小段的鱼肉、鱼骨分别裹上淀粉，鱼肉的部分上粉要注意必须干燥把鱼肉分离以免粘在一起影响美观；
5、锅热油后放入鱼头、鱼尾、鱼骨先炸好捞出再放入鱼肉油炸，全部炸好后再升高油温复炸一次装盘；
6、倒出油后把调味酱料加入少许水及番薯粉调和均匀，倒入锅中煮开；
7、把煮好的酱汁淋在鱼身上面即可；
8、最后上菜的时候撒上装饰调和润色的辅料，一道菜完成
四、小贴士：
1、上粉的时候要注意鱼身的干燥度，不能太湿；
2、油炸的时候先中油炸后升高油温复炸才会酥脆；
3、酱汁加入少许水和淀粉调匀备用才会快。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2016-01-12
您好，将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)
步骤 2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
步骤 3
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
步骤 4
香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
步骤 5
锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
步骤 6
将鱼的全身裹满面粉浆
步骤 7
此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
步骤 8
然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
步骤 9
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
步骤 10
锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
步骤 11
下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
步骤 12
直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
步骤 13
熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
步骤 2
鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
步骤 3
用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
步骤 4
香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
步骤 5
锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉
步骤 6
将鱼的全身裹满面粉浆
步骤 7
此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型
步骤 8
然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可
步骤 9
当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油
步骤 10
锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味
步骤 11
下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁
步骤 12
直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀
步骤 13
熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成
第2个回答 2016-01-12
手机上下载一个叫：下厨房的APP应用，里面什么都有。本回答被提问者采纳
第3个回答 2020-11-02
糖醋鱼制作步骤
第4个回答 2020-11-02
糖醋鱼
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