1、鲤鱼一条，不要太大,鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。
2、蛋清打散，将鱼肉、鱼头尾沾均，再用厨房纸去掉多余水分。
3、再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
4、炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，把鱼肉炸定型。鱼头也入锅油炸成金黄色，入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型，捞出备用。
5、锅内留油少许，放入葱段煸香出加蒜末、豌豆、彩椒炒熟，将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、冰糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁，用大火烧浓后，淋上香麻油。
6、起锅浇在鱼身上即成。
小贴士：
1、处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手
2. 给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，切出花刀效果才好看。
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