香软炸油饼
主料
普通面粉300g 干酵母3g
小苏打1.5g 盐1小勺
糖1小勺
香软炸油饼的做法步骤
1. 准备好一个面盆,放入面粉、酵母、小苏打盐、糖,混合均匀。
2. 慢慢加入温水,同时用筷子搅拌成絮状,剩少许干面粉用于和面,面团一定要软软的不粘手即可,硬了就口感不好了。
3. 和成面团醒一会,揉之光滑,放至温暖处发酵。
4. 待面团发至两倍大,拨开呈蜂窝状。用少许油揉光滑,醒10分钟。
5. 将和好的面团分成若干小剂子,在面板上加少许面粉,用擀面杖擀圆,在面皮上划三个口。
6. 油烧热(不能太热容易糊),下饼坯,面很软可适当拉伸,快速用筷子轻敲其表面,更容易膨松胀大,一次不要炸太多(一次炸一个会更棒,油也不需要放太多,油最多反复用3次)。
7. 油温控制好,火大了可稍微调小,油饼只需一正一反炸一次就好了!
8. 新鲜的又香又软又酥的油饼出炉了
小贴士
面和的越软越好,油温不要太热,炸的时候最好只翻一次。想发的快可用温水和面,和好的面盆坐在温开水锅中,1个小时就ok了,想第二天吃,发好面,加少许油揉之光滑,用保鲜膜包好入冰箱冷藏即可,放两三天也没事。
炸油饼和面是关键,要用发面和油酥混合,这样炸出来的油饼酥软可口。
油饼怎么炸的松软好吃 和面比例很重要大厨全部教给你