教你在家自制腊肉，不用烟熏，只要记住这几步，不咸不淡超好吃
腊肉的口感十分特殊，相信很多人也好这一口吧。特别是早些时候，冰箱还没有那么普遍，大家就会弄一些肉用来做腊肉，腊肠之类的，过年的时候就正好可以用上了。无论是用来做团圆饭，还是招待客人，都是很好的选择。反正小编是挺喜欢腊味的，记得有个腊味煲仔饭，吃起来真的很不错，小编也是经常会点。
但是，现在外面卖的腊味什么的，大家可能都不是很放心，担心他们的肉是不是品质有那么好。毕竟无奸不商，谁知道他们的肉是怎样的，制作工艺是不是卫生安全，有没有加过量的添加剂，这些对于我们来说，都是个未知数啊。接下来，为了让大家吃到卫生的腊肉，小编今天就来教你自己在家自制腊肉，根本就不需要烟熏，大家可以自己学起来，再也不怕没有正宗的腊肉啦，只要记住下面的这几步，保证不咸不淡超好吃。
材料：猪肉1斤，食盐15g，桂皮1g，八角1g，度数高的白酒2ml。做法：先准备好的猪肉，不用清洗，直接往里面倒入准备好的白酒。然后加入适量的花椒，搅拌均匀，腌制15分钟吧就可以了。2再将食盐倒入锅内，用小火将其炒热。然后关火，将之前准备的桂皮粉，香叶粉，八角粉，全都加入锅内，翻炒并使其混合均匀。然后将炒好的调料盛出，将其均匀地擦在腌制过的猪肉上，使其充分吸收。
然后抹好调料后，将肉放入陶瓷缸中腌制，一星期后方可取出。取出的肉，需要晾晒15天，或挂在通风一点的地方风干，能将里面的水分充分挥发即可。最后将晾晒完成的肉，最好再进行烟熏，好像一般都是茶树枯熏，听说这样的腊肉口感会更好。烟熏一般也是15天，或者一个月。
经过这些步骤，我们的腊肉差不多也就完成。但是，效果到底如何，还要大家多多实践。毕竟任何东西，都需要尝试过才知道好不好啊。相信作为吃货的我们，对美食的要求都是比较苛刻的，所以有了这个秘方，大家也就不用再去市场上买了，毕竟自己亲手做的肯定比较正宗。
听说按上述方法做出来的腊肉，放一年也是不会坏的哦，不知道是不是真的，反正小编没有尝试过，大家想了解的，可以自己试试哦，看看是不是真的这样。
1、带皮的半肥瘦的猪肉，洗干净以后就进行切条。
2、放调料。上好的生抽200克、老抽100克、白糖250克、酒50克。些许的味精、盐。盐很重要，没放味道差点，太多又咸了点。以我的经验来看，放30克左右。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。
3、以上东西做好了就可以进行腌制了。记得每天都要对它进行翻动，大概过个四五天左右吧，当肉将汤汁吸收完了，我们就可以对它进行另外一个步骤了。
4、晾晒。有些人说是不是一定要在阳光下晾晒，其实不一定，我是放在阳台比较阴凉的位置，主要是通过风干的方式使得他的皮有点紧，到这里，晾晒过程基本上可以结束了，最后，就是将腊肉放到冰箱里，等你需要再取来吃了。