如何制作腊肉才好吃

Question

如题所述

Answer 1

【食材准备】猪肉1000克、花椒1把、酱油1碗、盐1把、料酒少许、糖少许

【做法】

1、先准备好食材，猪肉哪一个部位都可以腌制，我比较喜欢吃五花肉的，所以婆婆用的是五花肉。料酒放不放随自己的口味选择吧，酱油可以生抽多放一些，老抽是用来上色的，稍微放一些就行。

2、将猪肉冲洗干净，控去水分。

3、将猪肉上撒上盐、料酒、酱油后，用手搓揉反复数次，让猪肉上色均匀，喜欢口味重的话，还可以撒上少许五香粉一起搓揉。

4、撒上花椒再搓揉2分钟，然后这样腌制一夜至少8个小时以上，中途记得翻一翻。腌制多的话，可以将肉码放在坛子里，并用石块将猪肉压一压，更容易入味。

5、腌制一夜后，将猪肉一头钻上洞眼，用绳子窜上，放在外面挂晾晒起来，晒至70%的干度即可，两天基本上就晒得差不多了，不要晒得时间太长，口感会太硬不好吃的。就切记晒腊肉一定要注意天气变化，不能淋雨。

6、晒好的腊肉，可以直接蒸或煮一煮切片，也可以煮一煮切片和素菜炒食，味道简直不要太好。

小贴士：

1、腊肉虽好吃，但是高血压、糖尿病患者不宜食用。正常人群也要适量食用，偶尔吃解解馋即可。

2、腊肉晒的不要太干，吃的时候如果太干切不动，可以先放锅中煮5分钟再切，就容易多了。

3、晒腊肉千万不可以被淋雨。（转发）

Answer 2

制作腊肉首先要腌制好，盐分的比例掌握好不能太咸。熏肉的时候最好熏制一个月左右，这样的腊肉更香更干。

Answer 3

家里还有腊肉的赶紧拿出来了啊

Answer 4

腊肉，那可是中国传统美食中的一绝！油而不腻，香而不柴，光是想想就让人垂涎三尺。如果你也忍不住诱惑，跃跃欲试，但又担心做不好，那么就随我一起踏上这道美味佳肴的制作之旅吧！
选材是至关重要的。一头膘肥体壮的猪，才能成就一块上好的腊肉。五花趾或者肋条肉都是不错的选择。切记，肥瘦搭配才是王道，这样才能达到肥而不腻的口感。
接下来，就是腌制环节。这是一门艺术，需要耐心和经验。用盐、花椒、大蒜、生姜等香料涂抹猪肉，每一寸肌肤都要照顾到，然后放入容器中，盖上盖子，让它静置一段时间。这段时间里，盐分会慢慢渗入肉中，发挥它的脱水作用，香料也会与肉香交融，为其增添风味。
腌制时间的长短视猪肉的多少和温度而定，一般来说，三到五天就可以了。期间别忘了时不时翻动一下猪肉，让它受盐均匀。等到时间差不多了，就可以把猪肉捞出来冲洗干净，晾干水分。
晾干这一步不可忽视，它能帮助猪肉表面形成一层保护膜，既能防止变质，又能增加风味。找个通风阴凉的地方，把猪肉挂起来，让风儿带走它多余的水分。
就是熏制了。这可是腊肉灵魂所在！准备好熏笼，用果木或者柏树枝点燃，产生的烟雾会给腊肉带来独特的香气和色泽。把猪肉挂在熏笼里，距离火源大约半米左右，熏制时间视肉的大小而定，一般来说，两到三天就够了。
随着时间的推移，腊肉会渐渐变色，从鲜红色变成诱人的棕红色。当它表面泛起一层油光，就说明熏制完成了。此时，你就可以卸下腊肉，装入容器中，或者悬挂于阴凉通风处，让它慢慢风干。
风干后的腊肉，肉质紧实，风味醇厚，无论是清蒸、爆炒、还是煲汤，都能让你大快朵颐。别忘了，在你享受美味的时候，也别忘了给亲朋好友分享这份舌尖上的幸福。本回答被网友采纳