第1个回答 2020-10-15
怎样自制腊味
在我们的生活中很多人都是非常喜欢吃腊味的食物，腊味吃起来是比较的咸，因为腊味在腌制的时候一般都是会用盐在10%～15%，大量的用盐虽然熟是不可以直接杀死细菌，但是，盐达到一定的浓度就是可以很好的抑制腐败的微生物的繁殖，所以腊味的食物是有很好的防腐的作用。
但是如果盐放得不够的话，就是会使得肉类食物容易变质，就是会产生亚硝酸盐，我们在食用了之后就是会对身体造成一定的危险，所以在制作腊味的时候一定是不能够少放盐，如果制作的腊味太咸的话，我们就是可以先用水煮一煮，这样是可以去掉一些盐味，然后就是可以再进行制作和烹饪了。
腊味做完了，我们是可以挂在家里面，我们一定是要注意腊味是不能够吃新鲜的，因为不仅是不会入味，而且因为在这个时候亚硝酸盐在1周-14天是最多的，从2周之后才是会开始下降，所以我们如果是在1周-2周内吃新鲜的腊味，就是会增加食用的危险性。
我们在食用腊味的时候尽可能是少吃，因为里面是含有亚硝酸盐，我们不要把腊味做完常规的菜肴吃，不要让腊味代替新鲜蔬菜，而且亚硝酸盐的危害是与制作过程中和制作完成之后多长时间吃有非常大的关系。我们吃的频率不高，问题是不大的。很多人都是认为在吃腊味的时候多吃一些维生素C是可以帮助阻止致癌物质的形成，虽然说维生素C是有抗氧化的作用，但是我们吃进去能不能起到作用是很难说的。所以我们少吃是最为有保障的了。我们在吃的时候将腊味用热水煮上一煮也是可以很好的使得部分亚硝酸盐溶解到水里，这样方便烹饪，也是去掉了咸味，保障了安全。
腊味的营养价值
腊味里面是含有比较丰富的磷、钾、钠，而且脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量也是比较丰富的，我们在选择肉的时候尽可能是选择带皮的五花肉，先切割成块，然后就是用盐和少量的亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等调料，来进行很好的腌制，经过风干，也是可以进行熏制，这样就是制作完成了，我们经常食用一些是可以很好的帮助消食，而且有开胃祛寒的功效。
吃腊味的好处
很多人都是认为腊味虽然说吃起来是非常的美味可口，但是对于我们的身体健康却是没有任何帮助，其实不是的，腊味里面是含有比较丰富的微量元素，像磷、钾、钠，这三种元素对于我们身体某些功能的正常正常运转是必不可少的，而且腊味里面也是含有蛋白质、碳水化合物和脂肪等。除了这些元素，我们食用腊味也是会吸收到一些对身体不利的物质，所以，大家在食用腊味的时候是要注意自己的身体状况了，尤其是对于患有高血糖、高血脂和高血压的人群来说，一定是要少吃了，腊味对于慢性疾病人群来说一定是要禁忌的。
第2个回答 2020-10-15
现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了，但每年冬至后，还是会依例想要腌点腊货。或许，这也是很多人年末的仪式感。
来说说怎样腌腊肉！
有人腌腊肉是直接放盐，放白酒，一点花椒辣椒腌几天，入味后在通风处晾1－2个星期。这种方法做出来的腊肉是本色的，味道也偏清爽，算是简约粗犷派腊肉了。我个人更喜欢的是经酱油水腌过后晾晒的、有颜色的重口的腊肉。
分享【我喜欢的腊肉】做法！
以10斤肉为例，肉可以选猪五花肉，也可以选整刀的猪后臀肉，我个人比较偏爱用五花来腌腊肉，肥瘦相间，后续吃的时侯更爽。
1.猪肉切成整条整条的，用刀将肉皮的部分反复刮两遍，如果有猪毛要去干净。（腌腊肉的肉最好不要用水洗哈，这个很多人会乎略）
2.取净锅，倒入一整包盐，加一小把花椒，几颗干红辣椒，放香叶，八角一起炒到出香味做成香料盐。
3.把肉条先用白酒搓一遍，再用香料盐把肉整条整条搓一遍，处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里，放些葱姜，然后在肉条上面压上重物，腌2－3天后，把腌出来的汁水倒掉。（这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味，还能让肉更紧实）
4.在肉条的一端用尖刀扎个孔，然后穿上绳子，一条条挂起来放阴凉处晾一天，让其表面更干爽。
5.取一个大锅，倒1瓶黄酒，1瓶老抽酱油1瓶生抽酱油，半斤白砂糖，然后加些葱姜，干红辣椒，花椒，桂皮进去，一起煮到沸腾，煮到糖化，还继续煮5分钟左右关火，捞出葱姜，然后晾凉做成酱料水。
6.把步骤4里晾干的肉条取出装在一个大盆里，浇上步骤5里煮好晾凉的酱料水，腌3天左右，取出挂到阴凉通风的地方，晒1－2个星期。（腌的时侯记得不时去翻动一下，让其腌制更均匀）
这样，腊肉就腌好了。吃的时侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它来烧菜也很香，做腊肉饭也很好。我随便蒸了条切了，你们看看，有没有很好吃的样子？
好了，以上，希望你也喜欢～
第3个回答 2020-10-15
做好之后放一年都不会坏，而且超级有风味，平时炒菜、煲汤，能够大大的提鲜，好吃的不得了。喜欢的朋友花上2分钟学习一下吧，做一次吃一年，以后想吃就不用花钱买啦。
家庭自制【腊肉】需要的食材和配料：6斤五花肉、300g食盐、100g白酒
【腊肉】的具体做法和步骤：
第一步：五花肉的处理过程~
做五花肉最重要的就是第一步的处理了，能将五花肉处理好，腊肉的制作就成功一半了。
买回来的五花肉，不要用清水清洗，如果五花肉太大，用刀切成5厘米宽的肉条，这样方便缩短腌制和风干的时间，五花肉切好之后先放在一旁备用；
炒锅预热，烧干锅中的水分，然后转小火，加入300g食盐，一直小火翻炒，炒出香味之后关火，晾凉备用。
准备一个无水无油的大盆，加入100g的高度白酒，用高度白酒将准备好的五花肉里里外外、仔仔细细的涂抹均匀，然后再在五花肉上涂抹上咱们炒好的食盐，一定要把肉的每一个部分都涂抹上食盐，这是能不能腊肉能不能长久保存的关键。
肉全部涂抹上白酒和食盐之后，放在大盆中，盖上盖子。每隔一天将将腌的猪肉进行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，这样一直反复翻面4天，咱们的五花肉就腌制好了。我切的五花肉比较细，只有5厘米宽，如果五花肉切得比较宽或者比较肥厚，需要腌制7天左右。
第二步：风干的过程~
腌制好的猪肉，穿上绳子，放在清水中，清洗掉表面的盐分，放在通风处晾晒，风干15-20天，等肉的表皮干燥发黑后，放到通风处储存即可。
这样做出来的腊肉，简单又正宗，放上一年都不会坏，随吃随取十分的方便，直接上锅蒸还是用来炒菜、煲汤，都十分的有风味。奶奶用了半辈子的老配方送给你，跟着做一定不会错，现在正是做腊肉的好时候，喜欢的朋友在家试试看吧！
第4个回答 2020-10-15
。1.五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用
2.准备辅料：生抽150克 老抽100克 高度白酒80克 花雕酒100克 八角适量 桂皮适量 食盐60克 冰糖60克
3.所有调料放入锅中。加入小半碗清水，混合成腌料汁
4.混合好的腌料汁置火上小火烧至冰糖溶化（注意别烧糊了）
5.煮好的腌料汁自然放凉
6.把晾干的肉放进调味锅里，如果肉上有水，可以用厨房用纸抹干，放在冰箱冷藏，每天把肉翻动一次，腌渍3天（这个季节，北方不放在冰箱也没关系）
7.腌制好的肉，颜色已经很深了
8.肉腌好后，用棉绳把肉串起来
9.串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）
10.大约十天左右，用手捏捏看，肉质已经非常紧致，颜色也更深了，这样就可以收起来啦（晾至肉质发硬，没有溏心为好）
11.晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取
12.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸40分钟
蒸好的腊肉切片即可直接食用，也可以用来炒菜，或做成香喷喷滴腊肉饭，怎么吃，随你啦