第1个回答 2022-07-19
做这道蒸鸡，不是直接把鸡肉上锅蒸，而是要先做一些细节处理，细节处理好了，这道菜的美味度也会提高一大截。
1、买回来的鸡（一般用半只就足够了），先清洗干净，要想把鸡肉最大程度清洗干净，那就得用到面粉，面粉有很强的吸附性，把面粉均匀地涂在鸡肉的里里外外，并静止5分钟，然后用清水冲洗，并用手搓表面的鸡皮，然后晾干水分。这样可以把鸡肉清洗得格外干净。
2、把姜片、葱段切好，然后用手揉几下姜、葱，往鸡肉里外涂抹均匀，姜、葱汁不仅可以去除腥味，还是天然的嫩肉剂，涂完姜、葱后再抹上一层盐上个底味，最后淋上半瓶啤酒，腌制半个小时，让鸡肉充分入味。啤酒同样可以去腥增香，还可以让鸡肉软化肉质，使鸡肉更加鲜嫩。
3、腌制好后，取出鸡肉沥干水分，然后刷上一层花生油，这样可以锁住水分，营养不流失，刷了油的鸡肉做出来颜色也会更加好看。
前面3个步骤都是入锅前对鸡肉的细节处理，目的就是让鸡肉更加好吃，朋友们不知你们是否做到了？
4、起锅烧水，放入较多的水然后加入适量的高度白酒（去腥增香），放上蒸架，然后在上面摆上姜片和姜段再把鸡肉摆在上面，盖上盖子，水开后，大火蒸20分钟，把鸡肉蒸熟。
5、趁蒸鸡肉的时间制作料汁。准备小葱切成葱花放入碗里，然后准备生姜，拍碎后切成姜末放入碗里，接着浇上热油激发出香味，最后放入适量的盐、生抽、白糖（喜欢吃辣的朋友加入小米辣）搅拌均匀即可。
6、鸡肉蒸好后，打开盖子，你会发现鸡肉呈金黄色，味道也格外清、香，非常有食欲。让鸡肉稍凉快一下，然后改刀切成小块，注意在切的时候不要把鸡皮弄破了，否则影响菜品美观度。
7、切好的鸡肉摆好盘，最好均匀的浇上料汁，一道美味的【隔水蒸鸡】就做好了。
这样蒸出来的鸡肉，营养不流失、色泽金黄、味道清甜、口感嫩滑，不是一般的美味。
美食小贴士：
1、鸡肉入锅前的细节处理：洗、去腥、上油。
2、蒸鸡肉的细节处理：水里加高度白酒、鸡肉下面垫姜、葱。
3、切鸡肉的细节处理：鸡皮不要弄破、摆盘也要整齐。
第2个回答 2022-07-19
主料
小公鸡一只
生姜少许
辅料
盐适量
料酒适量
白胡椒适量
隔水蒸鸡的做法步骤
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1.小公鸡一只。
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2.切成小块，用少量的盐、料酒、白胡椒和生姜腌制一下。
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3.腌制半个小时左右。
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4.放入瓦罐中，隔水蒸一个小时。
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5.蒸好后，会有少量的汤汁。
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6.隔水蒸鸡保留了鸡肉的原汁原味，少量的汤汁味道十足。
第3个回答 2022-07-19
将鸡肉先用料酒、生抽、蚝油腌制入味，随后摆在蒸碗里，放上姜丝、葱花、豆豉和芋头，隔水蒸制四十分钟，出锅前淋上麻油即可。
第4个回答 2022-07-19
买一只2斤半的鸡回来，用上湛凤水晶鸡粉一包，涂抹均匀腌制，20分钟，接着放电饭煲蒸熟即可