鱼片怎么淹煮着又滑又嫩？

Question

如题所述

Answer 1

第一个技巧注意鱼片的厚度，在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度，这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，鱼片太厚的话口感就不是特别好，也特别容易碎，鱼片太薄也会容易碎，所以要控制好切鱼片的厚度。
第二个技巧加入鸡蛋清，在腌制鱼片的时候，大家应该要注意，必须要加入一些鸡蛋清进去，可能有些人觉得不是特别能够理解，为什么要加入鸡蛋清呢？其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分，煮出来的鱼片口感就不会很老，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后，煮出来的鱼片会特别爽滑。
第三个技巧注意煮鱼片的火候。在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不太容易碎，当然也应该要注意到煮鱼片的火候，有很多人没有控制好火候，鱼片也就特别容易碎，煮鱼片应该要什么样的火候会比较合适呢？有许多人选择用大火来煮鱼片，这样的做法就是不正确的，一定不能够用大火煮鱼片，正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤，然后把火关掉，把鱼片放进锅里面煮，隔一分钟再把火打开，锅里面的水开了以后，就可以直接出锅，这样煮出来的鱼片才不会碎，也才会特别嫩滑。现在知道鱼片应该要怎么煮才嫩滑不容易碎了吗？这几个技巧是大家一定要学会的，千万别忽略了。

Answer 2

1、鱼处理好，去掉鱼鳞鱼内脏和表面的黑色黏液，然后放到流水状态下清洗干净，剁下鱼头，然后顺着鱼脊骨往下片肉，去除鱼的大刺，片出厚薄均匀的鱼片，鱼片不能片的太薄，太薄容易碎，也不能太厚，否则不容易入味，而且口感不好。然后把片好的鱼片清洗干净。


2、将洗好的鱼片放到一个盆子或者大碗里，加入适量的食盐抓匀，入一下底味，去腥杀菌，并且食盐可以锁住鱼肉中的蛋白质，鱼肉会变得滑嫩坚挺，腌制3分钟之后用清水洗去鱼片表面的盐分，沥干水分备用。


3、然后再次加入少许食盐和胡椒粉去腥增香，少许白糖增鲜，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入少许清水，搅拌至发粘的状态，搅匀之后再加一次水，这样加2-3次水，鱼片会变得非常的滑嫩劲道。


4、这时候将一个鸡蛋清打散加入到鱼片中拌匀，可以使鱼片更加的滑嫩，然后加入少许淀粉拌匀，锁住鱼肉内部的水分的鲜味，最后加入少许色拉油拌匀，可以防止鱼片粘连，烹饪的时候鱼片能更好的分散开。本回答被网友采纳

Answer 3

煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度，这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，鱼片太厚的话口感就不是特别好，也特别容易碎，鱼片太薄也会容易碎，所以要控制好切鱼片的厚度。
第二个技巧加入鸡蛋清，在腌制鱼片的时候，大家应该要注意，必须要加入一些鸡蛋清进去，可能有些人觉得不是特别能够理解，为什么要加入鸡蛋清呢？其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分，煮出来的鱼片口感就不会很老，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后，煮出来的鱼片会特别爽滑。
第三个技巧注意煮鱼片的火候。在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不太容易碎，当然也应该要注意到煮鱼片的火候，有很多人没有控制好火候，鱼片也就特别容易碎，煮鱼片应该要什么样的火候会比较合适呢？有许多人选择用大火来煮鱼片，这样的做法就是不正确的，一定不能够用大火煮鱼片，正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤，然后把火关掉，把鱼片放进锅里面煮，隔一分钟再把火打开，锅里面的水开了以后，就可以直接出锅，这样煮出来的鱼片才不会碎，也才会特别嫩滑。

Answer 4

第一个技巧注意鱼片的厚度，在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度，这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，鱼片太厚的话口感就不是特别好，也特别容易碎，鱼片太薄也会容易碎，所以要控制好切鱼片的厚度。
第二个技巧加入鸡蛋清，在腌制鱼片的时候，大家应该要注意，必须要加入一些鸡蛋清进去，可能有些人觉得不是特别能够理解，为什么要加入鸡蛋清呢？其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分，煮出来的鱼片口感就不会很老，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后，煮出来的鱼片会特别爽滑。
第三个技巧注意煮鱼片的火候。在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑不太容易碎，当然也应该要注意到煮鱼片的火候，有很多人没有控制好火候，鱼片也就特别容易碎，煮鱼片应该要什么样的火候会比较合适呢？有许多人选择用大火来煮鱼片，这样的做法就是不正确的，一定不能够用大火煮鱼片，正确的做法是先用大火煮开锅子里面的汤，然后把火关掉，把鱼片放进锅里面煮，隔一分钟再把火打开，锅里面的水开了以后，就可以直接出锅，这样煮出来的鱼片才不会碎，也才会特别嫩滑。现在知道鱼片应该要怎么煮才嫩滑不容易碎了吗？这几个技巧是大家一定要学会的，千万别忽略了。

Answer 5

鱼片像下面这样腌，煮着又滑又嫩。鱼片片好以后，需要往里面加入一勺食盐抓拌一分钟，食盐能够有效去除鱼肉中的腥味，还能将里面的血水给完全杀出。然后往鱼肉中加入清水对其进行清洗，直到清水完全变清亮为止就可以了。
接下来就是对鱼片进行上浆处理了，加入半勺食盐并不断地对鱼片进行搅拌，直到鱼片有黏黏的感觉就可以了。鱼肉有胶状物出现以后，还需往里面加入40克的啤酒，啤酒分三次去进行加入，一边加入一边搅拌，啤酒能对鱼肉去腥增嫩。
3、加入啤酒以后的鱼肉呢，其上浆效果会变得更加明显，接下来还需往里面加入一个鸡蛋清，并再次搅拌均匀，让每一片鱼肉都能裹上一层鸡蛋清。鸡蛋清能让鱼肉变得更加雪白，还能让其口感变得更润滑。
最后往鱼肉中再来上15克左右的生粉，搅拌均匀后鱼肉的上浆处理就制作好了，生粉的加入是为了让鱼肉中的水分被牢牢锁住，在对鱼肉进行烹饪的时候，鱼肉就不会因高温而导致其内部的水分缺失。这样煮出来的一片又滑又嫩。