鱼片怎么淹煮着又滑又嫩？

Question

如题所述

Answer 1

鱼片要在水开后，或者整道菜快熟准备出锅时再下锅都几分钟就会又滑又嫩，鱼片煮太久就会老的。

Answer 2

做法：1、首先准备雄鱼尾巴改刀切成片，然后用清水冲洗干净血水，（冲洗干净的鱼片用手摸着会有一点点硬硬的感觉，而且颜色非常的白）2、挤干水分，然后放入一大勺食用盐，俗话说：咸鱼淡肉，腌制鱼的时候食用盐稍微多放一点，这样不但可以增加鱼片上浆的效果，而且还能让鱼片更加入味（用手不停地抓，直到抓至鱼片粘手）3、然后再放入一个鸡蛋清，继续抓至鸡蛋清完全融入到鱼片当中，同样也是要抓至粘手才行4、这个时候就可以放淀粉了，淀粉要根据鱼片的多少来决定，鱼片的表面看上去有一层薄薄的糊状就可以了5、最后一步如果是在饭店需要把腌制好的鱼片上面盖上一层色拉油作为保鲜，如果直接煮着吃了，就可以把这一步省掉小提示：腌制鱼片，顺序是（先切片，冲水，挤干，加盐，上浆，蛋清，生粉）每一个步骤不能错，只有这个腌制出来的鱼片才能脆嫩入味，而且也不会出现鱼片碎和蛋花散落的现象

Answer 3

第一个技巧注意鱼片的厚度，在煮鱼片的时候，如果想要确保自己煮出来的鱼片嫩滑，而且不太容易碎，那么就应该要注意鱼片的厚度，这是比较重要的，鱼片一定不能够太薄了，但是也一定不能够太厚了，一般鱼片的厚度大概两厘米会比较好一些，鱼片太厚的话口感就不是特别好，也特别容易碎，鱼片太薄也会容易碎，所以要控制好切鱼片的厚度。
第二个技巧加入鸡蛋清，在腌制鱼片的时候，大家应该要注意，必须要加入一些鸡蛋清进去，可能有些人觉得不是特别能够理解，为什么要加入鸡蛋清呢？其实加入鸡蛋清主要就是为了锁紧鱼片里面的水分，煮出来的鱼片口感就不会很老，鱼片先加入鸡蛋清，用手搅拌均匀腌制三分钟以后，再撒上一些生粉在鱼片上面，确保鱼片能够均匀的沾上生粉。经过这样处理以后，煮出来的鱼片会特别爽滑。

Answer 4

　　想要让鱼做出来更嫩，那么就可以在鱼片上面上一些姜，鱼片上浆以后不管是炒着吃煮着吃都可以，上浆以后的鱼片做出来的口感就非常不错，不容易变老，想要把鱼做出来更嫩滑，那么就可以先把鱼肉片下来，清洗干净后沥干水分，然后用干净的厨房布把表面的水分给吸干，在里面加入适量的盐，然后抓到发粘，放一些料酒，不断的抓捏，等到全部的鱼片都吸收以后，再加入适量的蛋清，每加一次蛋清都应该抓到蛋清完全被吸收为止，然后就可以加入非常厚的湿淀粉，不断的抓，等到全部都裹在鱼片上面，没有水分就放在一边，然后就可以开始制作了，这样做出来的鱼才会更加嫩，口感也会更加爽滑。

Answer 5

鱼片要想腌煮的又嫩又滑，需要把鱼片进行腌制一下，同时把鱼片过水焯一下，这样鱼片儿会煮着又嫩又滑又好吃。