鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂？

Question

如题所述

Answer 1

鱼片要用淀粉、蛋清进行腌制才会又滑又嫩不易烂，具体方法如下：

准备材料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克

一、首先将鱼放入盘中加入蛋清和淀粉进行腌制上浆，如下图所示：

二、起锅烧油放入姜丝、蒜、酸菜500g翻炒，如下图所示：

三、清水煮沸放入炒好的酸菜、鸡粉、老抽、胡椒粉和鱼片，如下图所示：

四、中小火煮6分钟，如下图所示：

五、时间到后取出撒上小红辣椒即可，如下图所示：

Answer 2

主料：草鱼1500g。

辅料：油适量、盐适量、姜适量、干花椒适量、蒜适量、香葱适量、豆瓣辣酱适量、干红椒适量、料酒适量、蛋清适量、生淀粉适量、黄豆芽适量。

水煮鱼的做法

1、草鱼一条收拾干净。

2、将鱼背上的肉切成片。

3、切好的鱼片加蛋清、料酒、盐、生粉拌匀。

4、鱼骨切块。

5、豆瓣酱剁碎姜切片香葱切段大蒜去皮。

6、水烧开后下黄豆芽焯至断生。

7、焯好的豆芽装入碗中。

8、热锅下油。

9、下豆瓣辣酱炒出红油。

10、下姜蒜。

11、下鱼头鱼块。

12、加水煮开后煮8分钟。

13、下鱼片煮至开锅变白即可盛入碗中。

14、热油下花椒关火后下红椒。

15、将花椒和辣椒油浇入碗中撒上香葱即可。

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Answer 3

鱼肉不要只会水煮了，川菜师傅教你创新做法，一次做3斤也不够吃，看着就流口水，鱼肉滑嫩鲜美太香了，农业，农村，农民，川菜，美食

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Answer 4

鱼片滑嫩关键在腌制，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味